Batchcooking : quelles idées de recette pour le printemps ?

Ingrédients pour 4 personnes :

Base :

– Mogettes : 800 g
– Lentilles beluga : 800 g
– Huile de tournesol : 10 cl

Garniture :

– Blanc de poulet : 800 g
– Œuf : 6 pièces
– Asperges : 2 bottes
– Carottes : 400 g
– Radis Rose : 200 g
– Feuilles d’épinards : 400 g

Préparation du dimanche :

• La veille, faire tremper les mogettes dans un grand volume d’eau.
• Le lendemain, rincer les mogettes et les cuire dans un grand volume d’eau à petits bouillons pendant 1 heure.
• Rincer les lentilles beluga à l’eau claire. Les cuire dans un grand volume d’eau à petits bouillons pendant 30 minutes.
• Cuire les blancs de poulet avec un filet d’huile de tournesol dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les couper en lamelles.
• Cuire les œufs dans un grand volume d’eau frémissante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Les égoutter, les laisser refroidir et les écaler.
• Laver les asperges, couper les bois et les laisser de côté. Cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante pendant 2 minutes et les refroidir immédiatement dans un saladier d’eau glacée.
• Dans une casserole, mettre à bouillir les bois des asperges avec : un oignon épluché coupé en 2 et piqué d’un clou de girofle, 1 gousse d’ail épluchée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier dans 1,5 L d’eau.
• Laisser infuser le bouillon à feu doux pendant 20 minutes puis le passer au tamis pour enlever la garniture et le filtrer.
• Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles et les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 minutes. Les refroidir immédiatement dans un saladier d’eau glacée.
• Laver les radis roses. Les couper en rondelles.
• Laver les feuilles d’épinards.
• Conserver chaque ingrédient dans des boîtes hermétiques séparément.

Recette 1 : Asperges, vinaigrette huile de tournesol, mogettes et œuf mimosa.

Ingrédients supplémentaires :

– Vinaigre de vin : 1 cl
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Mayonnaise : 20 g

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger 2 cl d’huile de tournesol avec 1 cl de vinaigre de vin, 3 g de sel et 3 tours de poivre.
• Ajouter 80 g de mogettes. Hacher 2 œufs durs, les mélanger avec 20 g de mayonnaise.
• Disposer les asperges dans un plat long, parsemer avec les œufs mimosa et la vinaigrette de mogettes.

Recette 2 : Bowl de lentilles béluga, blancs de poulet, huile de tournesol, lamelles d’asperges, rondelles de carottes et de radis.

Ingrédients supplémentaires :

Sauce soja : 2 cl
Piment en poudre : 3 g
Coriandre fraîche : 4 brins

Préparation :

• Mélanger 300 g de lentilles béluga cuites avec 1 cl d’huile de tournesol, 2 cl de sauce soja et 3 g de piment en poudre.
• Les disposer dans 4 bols. Couper 100 g d’asperges en lamelles.
• Répartir les lamelles de poulet sur 1 quart du bol, les rondelles de carottes sur un autre quart, les rondelles de radis sur le 3ème quart et les lamelles d’asperges sur le dernier quart.
• Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Recette 3 : Galettes de mogettes grillées, épinards.

Ingrédients supplémentaires :

Œuf : 1 pièce
Oignon : ½ pièce.
Paprika : 3 g
Sel : 3 g
Fromage frais: 40 g

Préparation :

• Ciseler ½ oignon. Dans un saladier, mettre 100 g de carottes cuites et les écraser grossièrement.
• Ajouter l’oignon ciselé, l’œuf, le paprika et le sel, bien mélanger.
• Ajouter 150 g de mogettes cuites et mélanger délicatement.
• Former des galettes avec ce mélange, les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol.
• Servir dans une assiette avec une cuillère de crème fraîche, une poignée de feuilles d’épinards et quelques rondelles de radis préalablement assaisonnées d’huile de tournesol, de sel et de poivre.

Recette 4 : Soupe de mogettes, bouillon de bois d’asperges.