Sucettes feuilletées aux pois cassés et fromage frais :
Ingrédients pour 4 personnes :
Pois cassés : 200 g
Cube de bouillon de volaille : 2 pièces
Fromage frais en triangle : 6 pièces
Pâte feuilletée : 1 pièce
Oeuf : 1 pièce
Rincer les pois cassés. Les cuire dans un grand volume d’eau à frémissement avec les cubes de bouillon pendant 30 minutes. Bien les égoutter. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte feuilletée, la détailler en sapin à l’aide d’un emporte pièce. Déposer la moitié des sapins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les garnir avec le fromage et les pois cassés. Déposer un bâton de sucette au milieu de chacun et refermer avec un autre sapin en pâte. Dorer avec l’oeuf préalablement battu à l’aide d’un pinceau. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Boules de noël, purée de lentilles corail, jambon :
Ingrédients pour 4 personnes :
Purée :
Lentilles corail : 400 g
Cube de bouillon de légumes : 2 pièces
Beurre : 40 g
Sel : 3 g
Paprika : 3 g
Dressage :
Jambon blanc : 4 tranches
1/ La purée de lentilles corail :
Rincer les lentilles corail. Les cuire dans un grand volume d’eau à frémissement avec les cubes de bouillon pendant 30 minutes. Bien les égoutter. Écraser le mélange au presse purée en ajoutant le beurre. Assaisonner en sel et paprika.
2/ Le dressage :
Détailler des flocons de neige à l’aide d’un emporte pièce (ou autres formes voulues) dans une des tranches de jambon blanc, tailler les autres en dés. Dans des boules de noël transparentes, mettre un fond de jambon, recouvrir de purée puis parsemer de flocon de jambon.
Sablés Bonhommes à la farine de lupin :
Pâte à sablés :
Beurre : 150g
Sucre Glace : 90 g
Poudre d’amande : 40 g
Épices à pain d’épice : 5 g
Œuf : 1 pièce
Sel : 5 g
Farine de blé : 170 g
Farine de lupin : 80 g
Glace royale :
Sucre glace : 200 g
Blanc d’œuf : 30 g
Jus de citron : 1 cl
1/ Les sablés:
Crémer le beurre et le sucre dans le robot équipé de la feuille. Ajouter la poudre d’amande, le sel, les épices à pain d’épice et l’œuf. Puis incorporer la farine de blé et la farine de lupin. Lorsque la pâte forme une boule, l’envelopper de film plastique et réserver au froid 2 heures. Préchauffer le four à 170 °C. Lorsqu’elle à bien refroidie, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné, détailler à l’emporte-pièce en forme de bonhomme. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
2/ La glace royale :
Mettre le sucre glace préalablement tamisé dans un saladier. Y ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron. Mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange bien homogène.
3/ Le dressage :
Décorer les sablés avec de la glace royale à l’aide d’un cornet. Laisser sécher le glaçage à température ambiante 30 minute
