Velouté de lentilles à l’huile de noisettes et gambas en chemise de lard

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Velouté de lentilles

• Éplucher et ciseler l’oignon puis dans une casserole, le faire suer avec de l’huile de colza
• Éplucher et tailler la carotte en paysanne puis la faire suer avec l’oignon ciselé
• Ajouter les lentilles et la feuille de laurier, mélanger le tout
• Verser de l’eau froide dans la préparation (1cm au-dessus des lentilles) et laisser cuire durant environ 30 mn
• Passer les lentilles au mixeur, ajouter la moitié de soja cuisine, assaisonner en sel et poivre
• Ajuster l’onctuosité du velouté en ajoutant le soja cuisine si nécessaire
• Ajouter un filet d’huile de noisettes et mixer à nouveau

Gambas en chemise de lard

• Décortiquer les gambas en conservant la queue
• Inciser le dos de chaque gambas à l’aide d’un couteau d’office et ôter le boyau
• Disposer les tranches de lard sur le poste de travail et rouler les gambas dedans Attention, le lard doit recouvrir toute la chair et laisser apparaître la queue
• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner les gambas pendant 3 à 4 minutes (cuisson à peur)

Dressage

• Réchauffer le velouté de lentilles et assaisonner (si besoin)
• Dans une assiette creuse, mettre le velouté de lentilles
• Disposer 2 gambas en centre d’assiette 
• Décorer avec un filet de soja cuisine (facultatif s’il vous en reste)
• Sublimer l’assiette avec une pluche de cerfeuil joliment posée sur les gambas