Steak de haricots rouges, salade d'herbes, tomate séchée, câpre et pesto de roquette

Les délicieuses recettes du Salon de l’Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l’honneur les légumineuses.

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Plat Eté Huile d'olive Haricot

Ingrédients pour 10 personnes

Steak de haricots rouges :
– 1kg de haricots rouges cuits
– 4 échalotes
– 8 œufs
– 1 botte de cerfeuil

Pesto de roquette :
– 100 gr de roquette
– 15 gr de pignon de pin
– 15 gr de parmesan bloc
– Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie
– 5 tomates séchées
– 20 gr de câpres

Salade d’herbes :
– 1 botte de ciboulette
– 1 botte de cerfeuil
– 1 botte de persil plat
– 1 échalote
– Vinaigre de xérès, à doser selon votre envie
– Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie

Préparation

Steak de haricots rouges :
Ciseler l’échalote et le cerfeuil.
Ecraser dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette ou dans un mixeur.
Incorporer l’œuf, l’échalote, le cerfeuil et assaisonner.
Disposer cette préparation dans un plat four et cuire 20 minutes à 170°C.
Refroidir et tailler des steaks de haricots rouges.

Pesto de roquette :
Dans un mixeur bol mettre tous les ingrédients et mixer.
Monter à l’huile d’olive fruité vert et assaisonner.

Salade d’herbes :
Effeuiller les herbes.
Ciseler l’échalote et réaliser une vinaigrette instable avec le vinaigre de xérès et l’huile d’olive vert.

Dressage :
Assaisonner votre salade d’herbes avec la vinaigrette, du sel et du poivre.
Dans une assiette mettre un steak de haricots rouges, un peu de salade d’herbes.
Mettre le pesto de roquette et parsemer sur la salade d’herbes les tomates séchées et quelques câpres.

Clément Dujardin
L'huile d'olive
Des saveurs richissimes
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Haricot
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