Soupe de butternut et pois chiches, pop pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Les pop chiches :

• La veille, mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
• Les égoutter et les rincer.
• Les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 45 minutes.
• Les égoutter. Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler les pois chiches à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et sécher au four à 180 °C pendant 30 minutes.
• Sortir la plaque, ajouter le cumin, le paprika et l’huile de tournesol, remettre au four 30 minutes. Débarrasser et réserver.

2/ La soupe :

• La veille, mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
• Les égoutter et les rincer.
• Éplucher, épépiner et tailler le butternut en cubes.
• Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
• Les faire revenir avec l’ huile de tournesol dans une cocotte.
• Ajouter les dés de butternut et les pois chiches.
• Mouiller de bouillon à hauteur, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
• En fin de cuisson, récupérer le butternut et les pois chiches, les mixer et ajouter du bouillon pour ajuster la texture. Saler et poivrer.

3/ La salade de pois chiches :

• La veille, mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
• Égoutter les pois chiches, les cuire 30 minutes dans un grand volume d’eau frémissante.
• Éplucher et ciseler l’oignon.
• Récupérer les pluches de persil.
• Tailler le citron confit en brunoise.
• Mélanger les ingrédients dans un saladier, assaisonner d’huile d’olive subtile, de sel et de poivre.

4/ Le dressage :

• Servir la soupe dans une assiette creuse, parsemer de salade de pois chiches, de pop chiche et servir.