Socca revisitée, houmous et thon
Ingrédients pour 10 personnes
Socca :
– 65 g de farine de pois chiche
– 14 cl d’eau
– 1cas d’huile d’olive goût intense
– 1 g de sel
– poivre du moulin
Houmous :
– 200 g de pois chiches cuits
– 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
– 20 g de tahina
– ½ citron jaune
– 3 càs d’huile d’olive goût intense
– Sel et poivre
Thon :
– 1 pavé de thon de 180 g
– 80 g de sauce soja sucrée
– 80 g de vinaigre balsamique
– Sel et poivre
– Graines de cumin
– Huile de tournesol
Préparation
Houmous :
• Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, sauf l’huile d’olive et mixer
• Monter ensuite à l’huile d’olive goût intense
• Assaisonnez à votre convenance et réservez dans une poche
Thon :
• Mélanger le soja sucré et le balsamique
• Mariner le thon pendant 1 heure
• Poêler le thon dans de l’huile de tournesol jusqu’à coloration sur les deux faces
• Mettre rapidement au frais (le thon doit rester cru à cœur)
• Tailler en cubes le thon (1cm de côté)
Socca :
• Délayer la farine de pois chiche avec un fouet dans l’eau froide, ajouter l’huile et le sel. La préparation doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe
• Chauffer une poêle et ajouter un filet d’huile d’olive goût intense, disposer des cercles de pâte d’environ 2 cm de diamètre
• Colorer les deux cotés et poivrer abondamment
Dressage :
• Dans une verrine disposer une pointe de houmous, 1 cube de thon, parsemer de graines de cumin et ajouter le cercle de socca
Clément Dujardin
