Puls' - Riz au lait ultra-crémeux, praliné, figues

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Le praliné :

• Faire torréfier les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four à 200 °C pendant 10 min.
• Les laisser un peu refroidir et les frotter dans un torchon pour enlever les peaux.
• Dans une casserole, réaliser un caramel.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer les noisettes et verser le caramel dessus.
• Laisser refroidir le caramel puis casser en morceaux.
• Mixer à l’aide d’un robot le praliné en ajoutant l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
• Réserver dans une poche à douille.

2/ Le riz au lait :

• Rincer le riz pour enlever l’amidon.
• Dans une casserole réunir le lait, la gousse de vanille et porter à ébullition.
• Verser le riz en une fois, baisser à feu doux puis continuer la cuisson pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter le sucre, bien mélanger.
• Couper le feu, couvrir et « oublier » 10 minutes.
• Vérifier la cuisson du riz et débarrasser aussitôt sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
• Réserver au frais.
• Dans un robot, monter la crème liquide en chantilly.
• Une fois le riz bien refroidit, incorporer la chantilly pour obtenir une texture aérienne.

3/ Le dressage :

• Tailler les figues en tranches fines.
• Les laquer d’huile de colza.
• Mettre le riz au lait dans le fond de l’assiette.
• Parsemer de points de praliné, de tranches de figues et de noisettes.