Palets butternut croustillants, farine de lentilles et graines de lin
Ingrédients pour 2 personnes
Butternut : 1 pièce
Farine de lentilles : 100 g
Jus de soja : 9 cl
Paprika fumé : 3 g
Ail en poudre : 2 g
Sel : 2 g
Panure :
Chapelure : 100 g
Graines de lin : 40 g
Levure de bière : 30 g
Sel et poivre
Sauce :
Crème liquide : 20 cl
Vin blanc : 2 cl
Champignon brun : 50 g
Échalote : 1 pièce
Huile d’olive : 2 cl
Sel et poivre
Dressage :
Ciboulette
Préparation
1/ Les palets :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper le butternut en tronçons de 2 cm de large.
- Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients.
- Dans une assiette, mélanger les ingrédients de la panure.
- Tremper les tronçons de butternut dans la pâte puis dans la panure.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporiser d’un peu d’huile.
- Cuire 45 min en les retournant à mi-cuisson et en vaporisant à nouveau d’huile.
2/ La sauce :
- Laver et tailler les champignons en lamelles.
- Ciseler l’échalote.
- La faire revenir avec un fond d’huile dans une casserole.
- Ajouter les champignons, laisser un peu dorer.
- Déglacer au vin blanc puis ajouter la crème et bien mélanger.
- Servir avec les palets, parsemer de ciboulette.
