Notre tajine de veau aux pois chiches !
Ingrédients pour 4 personnes
Tajine :
– Pois chiche secs : 100 g
– Epaule de veau désossé : 500 g
– Oignon : 1 pièce
– Tomate : 1 pièce
– Huile Fleur de colza Lesieur: 5 cl
– Gingembre en poudre : 3 g
– Cumin : 3 g
– Paprika : 3 g
– Coriandre en poudre : 3 g
– Safran : 2 pistils
– Noix de muscade : 3 g
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
Légumes :
– Carotte : 1 pièces
– Courgette : 1 pièce
– Aubergine : 1 pièce
– Gingembre : 2 cm
Dressage :
– Amandes émondées : 125 g
– Citron confit : 1 pièce
– Pruneaux : 250 g
– Coriandre fraîche : 1/2 botte
Préparation
1/ Le tajine :
– La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
– Le lendemain, les égoutter et les rincer.
– Éplucher et émincer l’oignon.
– Couper la tomate grossièrement.
– Dans un grand plat à tajine, faire revenir l’oignon avec l’huile de colza.
– Ajouter les épices, la tomate et laisser colorer.
– Ajouter 1 L d’eau, les pois chiches et laisser mijoter 20 minutes.
– Couper l’épaule de veau en gros dés et l’ajouter dans le plat, saler et poivrer et laisser cuire à couvert 30 minutes.
2/ Les légumes :
– Préchauffer le four à 160 °C.
– Éplucher la carotte.
– Laver la courgette et l’aubergine.
– Couper la carotte, la courgette et l’aubergine en bâtonnets.
– Les mettre sur le dessus du plat à tajine.
– Râper le gingembre par dessus.
– Finir la cuisson du tajine au four à 160 °C pendant 15 minutes.
3/ Le dressage :
– Faire torréfier les amandes à la poêle.
– Servir le tajine parsemé d’amandes, de citron confit, de pruneaux et de coriandre fraîche.
