Crostini aux mogettes et saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes
Mogettes :
Mogettes sèche : 400 g
Huile d’olive : 2 cl
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille
Crostini :
Pain : 1/2 baguette
Huile d’olive : 2 cl
Dressage :
Fromage frais : 100 g
Poivre du moulin : 3 tours
Aneth : 1/2 botte
Saumon fumé : 4 tranches
Préparation
1/ Les mogettes :
La veille, mettre les mogettes à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les égoutter et les rincer. Éplucher l’oignon, le couper en 2. Dans une cocotte, verser l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail en chemise pendant 2 minutes. Ajouter les mogettes, le thym, le laurier, mouiller à hauteur et cuire à frémissement pendant 45 minutes. Bien égoutter et réserver.
2/ Les crostini :
Préchauffer le four à 200 °C. Tailler le pain en très fines tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 5 minutes à 200 °C.
3/ Le dressage :
Ciseler l’aneth, conserver quelques pluches pour le décor. Dans un saladier, écraser grossièrement les mogettes. Y ajouter le fromage frais, l’aneth et le poivre. Bien mélanger. Tartiner les crostini avec ce mélange, recouvrir de lamelles de saumon fumé et de pluches d’aneth.
