Carpaccio de boeuf aux lentilles béluga et huile aromatique
Ingrédients pour 2 personnes
Tranches de boeuf à carpaccio : 200 g
Lentilles béluga : 80 g
Huile d’olive : 2 cl
Huile de noisette : 1 cl
Vinaigre balsamique : 1 cl
Copeaux de parmesan : 30 g
Cerfeuil : 1/2 botte
Noisettes : 20 g
Sel : 2 g
Poivre du moulin : 3 tours
Préparation
- Rincer les lentilles et les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas écrasées.
- Égoutter, laisser refroidir.
- Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette avec le vinaigre balsamique.
- Saler et poivrer.
- Verser cette vinaigrette sur les lentilles et mélanger.
- Disposer les tranches de boeuf sur une grande assiette, légèrement superposées.
- Parsemer les lentilles béluga assaisonnées sur le dessus.
- Ajouter quelques copeaux de parmesan, des pluches de cerfeuil et des noisettes.
