Capuccino de lentilles du Puy à l'huile de noisette et saumon fumé
Le chef Clément Dujardin vous emmène dans un monde de saveurs où oléagineux et protéagineux sont mélangés pour créer des saveurs aussi surprenantes que savoureuses !
A l’occasion du SIA 2017, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison !
Ingrédients pour personne
Pour 50 bouchées :
– 100 gr de lentilles vertes du Puy
– 1/2 oignon
– 1/2 carotte
– 1 feuille de laurier
– 60 cl de crème liquide
– 125 gr Mascarpone
– 5 tranches de saumon fumé
– Huile de noisette
Préparation
Capuccino de lentilles
· Rincer les lentilles à l’eau froide
· Eplucher et tailler en mirepoix la carotte et l’oignon
· Dans une casserole placer les lentilles vertes du Puy, avec la mirepoix de carotte
et oignon ainsi que le laurier
· Mettre trois fois leur volume d’eau froide
· Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes
· Passer les lentilles au mixeur
· Puis mélanger avec la crème liquide, du sel et du poivre
· Réserver 1/5 de cette préparation
Crème de lentilles
· Mélanger le 1/5 de la préparation avec le mascarpone
· Assaisonner en sel et poivre
· Réserver dans une poche à douille au frais
Saumon fumé
· Tailler les tranches de saumon en petites lanières.
Dressage
· Réchauffer le velouté de lentilles et vérifier l’assaisonnement
· Dans une verrine creuse, verser le velouté de lentilles
· Ajouter une belle pointe de crème de lentilles, sublimer de saumon fumé
· Pour finir, arroser d’un filet d’huile de noisette
Clément Dujardin
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