Brownie aux lentilles riche en protéines
Revisitez le célèbre brownie avec cette nouvelle recette originale du chef Fabrice Mignot : brownie aux lentilles et à l’huile de noix !
Une technique simple et gourmande pour cuisiner les légumineuses et profiter des bienfaits des protéines végétales.
Ingrédients pour 4 personnes
Brownie :
Lentilles vertes : 120 g
Chocolat noir : 75 g
Œuf : 3 pièces
Cassonade : 170 g
Farine : 60 g
Cacao poudre non sucré : 8 g
Noix : 50 g
Fleur de sel : 2 g
Crémeux cream cheese huile de noix :
Crème liquide 30% de MG : 200 g
Philadelphia : 200 g
Sucre glace : 30 g
Huile de noix : 3 cl
Préparation
1/ Le brownie :
Rincer les lentilles à l’eau froide. Les cuire dans un grand volume d’eau frémissante avec une pincée de cassonade pendant 20 minutes. Bien les égoutter et les mixer. Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Dans le bol du robot équipé du fouet, mettre la purée de lentilles vertes et le reste de cassonade, mélanger. Ajouter les œufs 1 à 1 et bien mélanger puis verser le chocolat fondu en filet. Finir par ajouter la farine, le cacao poudre et le sel. Verser le mélange dans un moule préalablement graissé et le parsemer de noix. Cuire au four à 200 °C pendant 15/20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
2/ Le crémeux :
Dans le robot équipé du fouet, détendre légèrement le fromage frais. Y ajouter la crème liquide bien froide, le sucre glace et l’huile de noix, monter le mélange comme une chantilly.
3/ Le dressage :
Servir le brownie accompagné d’une quenelle de crémeux cream cheese à l’huile de noix.
