Aubergines farcies tomates, bœuf et haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1. La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans un saladier d’eau froide.
2. Le lendemain, les égoutter et les rincer.
3. Les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
4. Les égoutter.
5. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, creuser la chair en laissant un peu sur le contour.
6. Couper grossièrement la chair récupérée.
7. Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.
8. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
9. Ajouter, la chair des aubergines, les haricots rouges et les tomates coupées en dés.
10. Faire revenir le tout pendant 10 minutes.
11. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le persil haché.
12. Préchauffer votre four à 180°C.
13. Mettre la préparation dans un saladier et ajouter le bœuf haché.
14. Mélanger la farce.
15. Garnir les aubergines évidées avec la farce et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé.
16. Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.