Apéritif d’été aux légumineuses
Ingrédients pour 4 personnes
Antipasti de haricots blancs à l’huile pimentée
Huile pimentée :
– Huile de tournesol : 10 cl
– Petit piment rouge frais : 20 g
Antipasti :
– Haricots blancs : 200 g
– Oignon cébette : 1 pièce
– Persil : 1/2 botte
Comme un aïoli aux pois chiches
– Pois chiches : 250 g
– Moutarde : 40 g
– Citron : 1 pièce
– Sel : 3 g
– Ail : 2 gousses
– Huile de colza : 15 cl
– Zaatar : 3 g
Tapenade olives noires/haricots rouges
– Haricots rouges : 100 g
– Olives noires dénoyautées : 150 g
– Ail : 1 gousse
– Anchois à l’huile : 1 filet
– Câpres : 20 g
– Huile d’olive : 6 cl
Préparation
Antipasti de haricots blancs à l’huile pimentée
1/ L’huile pimentée :
– Laver et tailler les piments en rondelles.
– Dans une casserole, mettre l’huile et le piment à chauffer à feu très doux 2 minutes.
– Sortir du feu, couvrir d’un film plastique et laisser infuser 10 minutes.
– Ôter le film, verser dans une bouteille et laisser complètement refroidir.
2/ L’antipasti :
– La veille rincer les haricots blancs et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
– Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 30 minutes.
– Bien les égoutter.
– Laver et ciseler le vert et le blanc de l’oignon cébette.
– Laver et ciseler le persil.
– Mélanger les haricots blancs avec l’oignon et le persil ciselé, assaisonner avec l’huile pimentée.
– Servir avec des crostinis ou du pain de campagne.
Comme un aïoli aux pois chiches
– La veille rincer les pois chiches et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
– Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 30 minutes.
– Les égoutter en récupérant le liquide de cuisson.
– Réserver les pois chiches.
– Mélanger 6 cl d’eau de cuisson avec la moutarde, le jus du citron et le sel puis y ajouter l’ail préalablement épluché et écrasé.
– Mixer finement au mixeur plongeur.
– Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtention d’une texture épaisse.
– Déposer dans le fond d’une assiette, parsemer de pois chiches, de zaatar et servir.
Tapenade olives noires/haricots rouges
– La veille, rincer les haricots rouges et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
– Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 45 minutes.
– Les égoutter.
– Dans le bol d’un blender, mixer les olives noires dénoyautées, les haricots rouges, la gousse d’ail préalablement épluchée et dégermée, l’anchois et les câpres.
– Ajouter l’huile d’olive en filet et mixer encore.
– Servir sans attendre.
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