Socca revisitée, houmous et thon

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A l'occasion du salon de l'agriculture 2019, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison !PlatOlivePrintempsPois chiche

Préparation 60 min

Cuisson 10 min

Ingrédients pour 10 personnes

Socca :
- 65 g de farine de pois chiche
- 14 cl d’eau
- 1cas d’huile d’olive goût intense
- 1 g de sel
- poivre du moulin

Houmous :
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 20 g de tahina
- ½ citron jaune
- 3 càs d’huile d’olive goût intense
- Sel et poivre

Thon :
- 1 pavé de thon de 180 g
- 80 g de sauce soja sucrée
- 80 g de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Graines de cumin
- Huile de tournesol

Préparation

Houmous :

• Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, sauf l’huile d’olive et mixer
• Monter ensuite à l’huile d’olive goût intense
• Assaisonnez à votre convenance et réservez dans une poche

Thon :

• Mélanger le soja sucré et le balsamique
• Mariner le thon pendant 1 heure
• Poêler le thon dans de l’huile de tournesol jusqu’à coloration sur les deux faces
• Mettre rapidement au frais (le thon doit rester cru à cœur)
• Tailler en cubes le thon (1cm de côté)

Socca :

• Délayer la farine de pois chiche avec un fouet dans l’eau froide, ajouter l’huile et le sel. La préparation doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe
• Chauffer une poêle et ajouter un filet d’huile d’olive goût intense, disposer des cercles de pâte d’environ 2 cm de diamètre
• Colorer les deux cotés et poivrer abondamment

Dressage :

• Dans une verrine disposer une pointe de houmous, 1 cube de thon, parsemer de graines de cumin et ajouter le cercle de socca

Signature

Clément Dujardin

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