Salade mexicaine, et chips de tortillas maison

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#Chiche ! Chaque mois nous sélectionnons un influenceur qui aime les produits de l'agriculture française et nous lui envoyons un colis surprise en le mettant au défi de réaliser une recette originale à partir du contenu de ce colis. Il lance un concours pour vous faire gagner ces mêmes produits. Ce mois-ci, le défi est lancé à La P'tite Cuisine de Pauline de réaliser une délicieuse recette à base de haricots rouges !PlatOlivePrintempsHaricot

Préparation 55 min

Cuisson 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

Chips de tortilla :
- 4 tortillas de maïs
- 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuill. à café de cumin
- 2 cuill. à café de paprika
- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre
- ½ cuill. à café de sel

Salade :
- 200g de haricots rouges secs
- 100g de maïs (en conserve) égouttés
- 2 tomates
- 1 avocat
- 1/2 oignon rouge
- 1 sucrine
- Quelques feuilles de coriandre fraîche

Vinaigrette :
- 1/2 citron vert
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill. à soupe d’huile de noix
- 1 petit piment antillais
- Sel
- Poivre

Préparation

La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans un grand volume d’eau froide.


Cuisson des haricots rouges :

  • Égoutter puis rincer les haricots rouges préalablement réhydratés.
  • Les mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Saler.
  • Couvrir la casserole et porter à ébullition.
  • Lorsque l’eau bout, retirer le couvercle et laisser cuire pendant 1h à 1H15 à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (on peut utiliser un autocuiseur, c’est plus rapide, dans ce cas on compte 45 min. après sifflement de la soupape).
  • Égoutter ensuite les haricots rouges, et laisser entièrement refroidir.


Préparation des chips de tortilla :

  • Mélanger les épices, le sel et l’huile d’olive.
  • Badigeonner les tortillas avec cette préparation à l’aide d’un pinceau, sur les 2 faces.
  • Pour avoir de jolies chips, couper les bords des tortillas pour former un carré (ne pas jeter les chutes, le gout sera le même !).
  • Recouper chaque carré en 4 carrés identiques, puis couper chacun des 4 carrés en 2 dans la diagonale pour former des triangles).
  • Déposer les chips sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 min. dans un four préchauffé à 190°C.


Préparation de la vinaigrette :

  • Rincer le piment puis le couper en 2 en prenant soin de retirer les graines.
  • Presser le citron vert.
  • Dans un bol, verser le jus de citron, les huiles d’olive de de noix.
  • Saler, poivrer et bien émulsionner.
  • Ajouter les morceaux de piment et laisser infuser au frais pendant 1h.


Préparation de la salade :

  • Rincer les feuilles de sucrine puis bien les sécher.
  • Rincer les tomates.
  • Couper l’avocat en lamelle puis l’arroser de jus de citron vert pour eviter qu’il noircisse.
  • Peler puis émincer l’oignon rouge en rondelle.
  • Répartir  les feuilles de sucrine en rosace tout autour du saladier de service.
  • Repartir par-dessus les haricots rouges.
  • Ajouter les tomates coupées en morceaux, les lamelles d’avocats, le maïs et les oignons .
  • Ajouter par-dessus quelques feuilles de coriandre.
  • Arroser de vinaigrette (après avoir retiré le piment).
  • Mélanger au dernier moment.
  • Servir avec les chips de tortillas.

Nos astuces et infos

Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.