Salade médiévale de lentilles, espuma de muscade et saumon fumé

En France, la lentille verte est la star !
Il existe deux appellations sous signes de qualité : la lentille verte du Puy (AOP) et la lentille verte du Berry (IGP). PlatChanvrePrintempsLentille
250 g de lentilles
1 l d’eau
5 c. à s. d’huile de chanvre
1 bouquet de persil, de menthe et de coriandre
Moutarde
3 œufs
Sel, poivre
Espuma de muscade
30 cl de crème liquide
1 c. à c de muscade râpée
1 siphon
2 douilles
Saumon fumé
10 tranches (environ 150g )
Cuisson 30 min
Ingrédients pour 10 personnes
Salade de lentilles250 g de lentilles
1 l d’eau
5 c. à s. d’huile de chanvre
1 bouquet de persil, de menthe et de coriandre
Moutarde
3 œufs
Sel, poivre
Espuma de muscade
30 cl de crème liquide
1 c. à c de muscade râpée
1 siphon
2 douilles
Saumon fumé
10 tranches (environ 150g )
Préparation
Salade de lentilles
- Hacher toutes les herbes finement
- Rincer les lentilles dans une passoire sous l’eau froide puis les mettre dans une casserole

- Les couvrir d’eau et porter à ébullition avec les herbes. Laisser cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu’à absorption complète de l’eau. Les lentilles doivent rester légèrement fermes
- Battre les œufs et les mélanger aux lentilles encore chaudes puis laisser refroidir
- Ajouter aux lentilles froides l’huile de chanvre* et la moutarde
Espuma de muscade
- Dans une casserole, verser la crème liquide et la muscade et faire revenir à feu doux. Laisser infuser une dizaine de minutes
- Mixer le mélange dans un blender. Le passer à la passoire puis verser dans un siphon
- Placer 2 cartouches de gaz dans le siphon, remuer, réserver au réfrigérateur
Dressage
- Disposer les lentilles au fond d’une assiette creuse
- Répartir joliment l’espuma de muscade
- Disposer les tranches finement coupées de saumon sur l’espuma de muscade
Signature
Chef Clément Dujardin
Télécharger la version imprimable de cette recette
Nos astuces et infos
Batch Cooking Novembre
Vous aimez consommer sain et vous préférez cuisiner... mais vous n'avez pas le temps tous les soirs ? Terres Oléopro vous propose quelques idées pour adopter la tendance du batchcooking (cuisine en série) ! On vous a concoté une sélection de recettes pour une semaine équilibrées. Découvrez plusieurs façons d'inviter les légumineuses dans votre alimentation, en cuisinant une fois pour toutes... et en vous régalant !