Salade de haricots Tarbais & kefta

Salade de haricots Tarbais & kefta
Pulsez vos recettes avec les protéines végétales !PlatOliveEtéHaricot

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Salade haricots Tarbais

- Haricots Tarbais secs 240 g
- Gousses d’ail 2 pièces
- Citron vert 1 pièce
- Huile d’olive (goût intense) 4 c. à soupe
- Menthe 1/4 de botte
- Persil plat 1/4 de botte
- Sel 1 pincée
- Piment d’Espelette 1 c. à café
- Ciboulette 1/4 de botte

Kefta

- Oignon rouge 1 pièce
- Coriandre fraîche 1/2 botte
- Boeuf haché 400g
- Paprika 5 g
- Piment doux en poudre 5 g
- Curcuma en poudre 5 g
- Sel 6 pincées
- Moulin à poivre 6 tours
- Huile d'olive 5 cl
-Cumin en poudre 5 g

Préparation

La salade


- La veille au soir : plonger les haricots secs dans un grand volume d’eau. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égoutter les haricots et les cuire une heure dans l’eau bouillante. Les égoutter, les déposer dans un saladier et les laisser refroidir.
- Quand ils sont froids, préparer l’assaisonnement : une bonne pincée de sel, le jus d’un citron, l’huile d’olive et mélanger.
- Ajouter les gousses d’ail hachées et les herbes fraîches lavées ciselées.
- Terminer en ajoutant le vpiment d’Espelette. Mélanger et verser sur les haricots refroidis. Mélanger délicatement, c’est prêt.

Le kefta

- Éplucher puis ciseler finement l’oignon rouge, ciseler la coriandre.
- Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre ciselée, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.
- Façonner ensuite la viande en formant une brochette.

- Cuire le Kefta à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

- Dresser la #salade# de #haricots Tarbais# puis déposer le #kefta# dessus.

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