Frite de Panisse
Ingrédients pour 4 personnes
Farine de pois chiches : 300 g
Huile d’olive goût à l’ancienne : 60 cl
Gros sel de mer : 1 cuillère à soupe
Eau : 100 cl
Ail : 1 gousse
Sel
Poivre
Préparation
1/ Préparation de panisse :
Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau salée, 10 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne et la
gousse d’ail. Porter à ébullition, puis sortir la casserole du feu et ajouter progressivement
la farine de pois chiches tout en fouettant. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Mouler la préparation dans un plat, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure
minimum.
2/ Sauce :
Dans un saladier, mettre le jaune d’oeuf, le sel, le vinaigre et la moutarde. Tout en
fouettant, incorporer progressivement l’huile. Une fois que la mayonnaise à pris, ajouter le
jus d’un citron jaune.
Éplucher et tailler finement l’échalote. Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Laver, effeuiller
et tailler la ciboulette, le persil et la menthe. Ajouter les ingrédients à la mayonnaise ainsi
que le yaourt à la grecque. Mélanger le tout.
3/ Cuisson des frites de panisse :
Sortir du réfrigérateur, démouler la préparation de panisse et tailler des frites.
Dans une poêle, mettre 50 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne, puis faire frire les frites.,
environ 8 minutes. Bien les faire dorer de chaque côté, puis les égoutter dans du papier
absorbant. Saler directement après la cuisson.
4/ Dressage :
Servir les frites de panisse avec la mayonnaise sur le côté.
