Croquetas au jambon ibérique et haricots blancs, crème d’ail

Croquetas au jambon ibérique et haricots blancs, crème d’ail
Régalez-vous en cuisinant des croquetas au jambon ibérique et haricots blancs, le tout accompagné de crème d’ail !PlatOliveEtéHaricot

Préparation 45 min

Cuisson 1h30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Croquetas :
- Haricots blancs sec : 500 g
- Céleri : 1 branche
- Thym frais : 3 brins
- Ail : 1 gousse
- Laurier : 2 feuilles
- Clou de girofle : 2 pièces
- Oignon : 1 pièce
- Chapelure : 150 g
- Farine : 150 g
- Oeuf : 3 pièces
- Jambon Ibérique : 4 tranches
- Emmental : 150 g
- Huile coeur de tournesol Lesieur : 70 cl
- Ciboulette : 1/2 botte
- Poivre du moulin : 3 tours
- Piment d’Espelette : 3 g
- Sel : 3 g

Crème d’ail :
- Ail : 1 tête
- Moutarde : 15 g
- Sel : 3 g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Huile coeur de tournesol Lesieur : 5 cl
- Huile d’olive goût subtil France Olive : 5 cl
- Piment d’Espelette : 3 g
- Citron vert : 1 pièce

Préparation

1/ Les croquetas :

- La veille, faire tremper les haricots blancs.

- Le lendemain, dans une cocotte, mettre les haricots égouttés avec 3 fois leur volume d’eau, le céleri coupé en tronçons, le thym, l’ail en chemise, le laurier et l’oignon coupé en 2 piqués des clous de girofle.

- Porter le tout à ébullition et cuire 1 heure 30 à frémissement.

- Egoutter, débarrasser dans un saladier puis écraser les haricots à l’aide d’un presse purée et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire.

- Couper en petit cubes le jambon ibérique et l'emmental.

- Ciseler la ciboulette.

- Ajouter le tout au mélange d’haricots écrasés.

- Assaisonner avec le piment d’Espelette, le sel, le poivre.

- A l’aide de la main, façonner des petites croquettes et les réserver au congélateur 1 heure.

- Paner les croquettes d’abord dans un bain de farine, puis dans un mélange d’oeuf et pour terminer dans la chapelure.

- Faire chauffer l’huile de tournesol à 170 °C et y faire frire les croquettes 4 minutes.

- En sortie de cuisson, les égoutter sur un papier absorbant, saler.

 

2/ La crème d’ail :

- Préchauffer le four à 180 °C.

- Tailler une tête d’ail en deux, envelopper chaque moitié dans un papier sulfurisé.

- Mettre à rôtir au four à 180 °C pendant 45 minutes.

- À la fin de la cuisson récupérer les gousses confites, ajouter une cuillère de moutarde et monter la préparation au mixeur avec les 2 huiles comme une mayonnaise.

- Terminer la préparation avec un trait et un jus de citron vert.

 

3/ Le dressage :

- Servir les croquettes bien chaudes accompagnées de la crème d’ail.

 

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