Apéritif d’été aux légumineuses

Pour vos apéritifs d'été, Terres OléoPro vous propose trois recettes pour revisiter ce moment de partage.PlatColzaEtéHaricot

Préparation 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Antipasti de haricots blancs à l’huile pimentée
Huile pimentée :
- Huile de tournesol : 10 cl
- Petit piment rouge frais : 20 g

Antipasti :
- Haricots blancs : 200 g
- Oignon cébette : 1 pièce
- Persil : 1/2 botte


Comme un aïoli aux pois chiches
- Pois chiches : 250 g
- Moutarde : 40 g
- Citron : 1 pièce
- Sel : 3 g
- Ail : 2 gousses
- Huile de colza : 15 cl
- Zaatar : 3 g

Tapenade olives noires/haricots rouges
- Haricots rouges : 100 g
- Olives noires dénoyautées : 150 g
- Ail : 1 gousse
- Anchois à l’huile : 1 filet
- Câpres : 20 g
- Huile d’olive : 6 cl

Préparation

Antipasti de haricots blancs à l’huile pimentée

1/ L’huile pimentée :
- Laver et tailler les piments en rondelles.

- Dans une casserole, mettre l’huile et le piment à chauffer à feu très doux 2 minutes.

- Sortir du feu, couvrir d’un film plastique et laisser infuser 10 minutes.

- Ôter le film, verser dans une bouteille et laisser complètement refroidir.

2/ L’antipasti :
- La veille rincer les haricots blancs et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.

- Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 30 minutes.

- Bien les égoutter.

- Laver et ciseler le vert et le blanc de l’oignon cébette.

- Laver et ciseler le persil.

- Mélanger les haricots blancs avec l’oignon et le persil ciselé, assaisonner avec l’huile pimentée.

- Servir avec des crostinis ou du pain de campagne.

 

Comme un aïoli aux pois chiches

- La veille rincer les pois chiches et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.

- Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 30 minutes.

- Les égoutter en récupérant le liquide de cuisson.

- Réserver les pois chiches.

- Mélanger 6 cl d’eau de cuisson avec la moutarde, le jus du citron et le sel puis y ajouter l’ail préalablement épluché et écrasé.

- Mixer finement au mixeur plongeur.

- Ajouter l'huile en filet jusqu'à obtention d'une texture épaisse.

- Déposer dans le fond d’une assiette, parsemer de pois chiches, de zaatar et servir.

 

Tapenade olives noires/haricots rouges

- La veille, rincer les haricots rouges et les mettre à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.

- Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 45 minutes.

- Les égoutter.

- Dans le bol d’un blender, mixer les olives noires dénoyautées, les haricots rouges, la gousse d’ail préalablement épluchée et dégermée, l’anchois et les câpres.

- Ajouter l’huile d’olive en filet et mixer encore.

- Servir sans attendre.

Nos astuces et infos

Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

L’huile de colza, un bienfait végétal à mettre à table !

Reconnaissable dans les champs de culture à ses petites fleurs jaunes, le colza est une plante étonnante qui fait partie de la famille des brassicacées ou crucifères… comme la moutarde et le chou !