Il existe une seule définition de la margarine d’un point de vue réglementaire : « la margarine est un produit obtenu à partir de matières grasses d’origine végétale et/ou animale (dont maximum 3% d’origine laitière), et dont la teneur en matières grasses est égale ou supérieure à 80% et inférieure à 90%. » Pourtant, ce que nous trouvons aujourd’hui en magasin contient généralement bien moins de matières grasses. Les professionnels du secteur ont en effet développé de nombreuses recettes, le plus souvent allégées en matières grasses et végétales. Ces produits s’appellent ainsi officiellement « matière grasse à tartiner » ou « à tartiner et à cuire », ou « matières grasse composée »/ « mélange de matières grasses à tartiner » ou « à tartiner et à cuire » lorsqu’au moins 10% de la matière grasse est d’origine laitière (issues du beurre ou du lait par exemple). Mais ça, ce sont les appellations très officielles, car entre nous, tout le monde continue à appeler « margarine » toutes ces variantes, sans doute parce que c’est beaucoup plus joli que « matières grasses » !
Acides gras, lipides, oméga… Comment s'y retrouver ?
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