Salade tiède mogettes, pesto et buratta
Ingrédients pour 4 personnes
Mogette :
– Mogette : 200 g
– Thym : 1 brin
– Laurier : 1 feuille
Pesto :
– Basilic : 1 botte
– Parmesan râpé : 100 g
– Pignon de pin : 50 g
– Ail : 1 gousse
– Huile d’olive : 10 cl
Salade :
– Buratta : 1 pièce
– Tomate rouge : 2 pièces
– Tomate green zebra : 2 pièces
– Roquette : 100 g
Préparation
1/ Les mogettes
– La veille, mettre les mogettes à tremper dans un grand volume d’eau.
– Le lendemain, les égoutter et les rincer.
– Les cuire dans un grand verre d’eau avec le thym et le laurier pendant 45 minutes.
– Les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson et réserver.
2/ Le pesto
– Dans le bol du blender, mixer les feuilles de basilic avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, le parmesan râpé, et les pignons de pin.
– Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer.
3/ La salade
– Laver et tailler les tomates en quartiers.
– Mélanger les mogettes tièdes avec le pesto en ajoutant une cuillère d’eau de cuisson pour faciliter le mélange.
– Ajouter les tomates et la roquette, bien mélanger.
– Servir tiède surmonté de la buratta.
