Salade tiède de haricots rouges et Saint Jacques
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes :
Noix de Saint-Jacques : 400 g
Haricots rouges : 400 g
Ail : 2 gousses
Vinaigre de vin : 2 cl
Huile d’olive : 4 cl
Persil : ½ botte
Piment d’Espelette : 3 g
Sel : 3 g
Oignon rouge : 1 pièce
Cerfeuil : ½ botte
Préparation
Éplucher, dégermer et ciseler les gousses d’ail. Laver et ciseler le persil. Dans un bol mélanger l’ail, le vinaigre, le persil, l’huile d’olive le piment d’Espelette et le sel. Verser la moitié de la préparation dans une poêle chaude, ajouter les Saint-Jacques et les cuire 3 minutes de chaque côté et réserver. Faire chauffer le reste de la vinaigrette dans la même poêle sans la rincer, y ajouter les haricots rouges, cuire 3 minutes à feu vif, y ajouter les Saint-Jacques. Bien mélanger. Éplucher l’oignon rouge, le tailler en rondelles. Servir la salade tiède accompagné des rondelles d‘oignon rouge et de pluches de cerfeuil.
Fabrice Mignot
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