Couronne des rois à la farine de chanvre
Ingrédients pour 4 personnes
Couronne :
Farine : 400 g
Farine de chanvre : 100 g
Sel : 5 g
Sucre : 60 g
Œuf : 2 pièces
Eau : 10 cl
Levure boulangère fraîche: 15 g
Fleur d’oranger : 2 cl
Beurre : 125 g
Orange : 1 pièce
Dorure :
Œuf : 1 pièce
Sucre casson : 60 g
Préparation
1/ La couronne :
- Mettre la levure à dissoudre dans l’eau tiédie 10 minutes.
- Dans le bol du robot équipé du crochet, mettre les farines, le sel et le sucre.
- Commencer à pétrir et ajouter les œufs un à un puis le mélange levure et la fleur d’oranger.
- Pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre en dés et les zestes d’orange.
- Finir de pétrir 10 minutes.
- Débarrasser dans un saladier et laisser pousser à température ambiante sous un torchon propre 1 h.
- Récupérer la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Bouler la pâte et la façonner en couronne.
- La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 2 h (idéalement au four en étuve à 30 °C).
2/ La dorure et la cuisson :
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Dorer la couronne avec l’œuf battu et parsemer de sucre casson.
- Cuire à 160 °C pendant 15 minutes.
