Salade tiède mogettes, pesto et buratta

En cette période estivale, Terres OléoPro vous propose une salade composée de mogettes, pesto et buratta.PlatOliveEté

Préparation 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Mogette :
- Mogette : 200 g
- Thym : 1 brin
- Laurier : 1 feuille

Pesto :
- Basilic : 1 botte
- Parmesan râpé : 100 g
- Pignon de pin : 50 g
- Ail : 1 gousse
- Huile d'olive : 10 cl

Salade :
- Buratta : 1 pièce
- Tomate rouge : 2 pièces
- Tomate green zebra : 2 pièces
- Roquette : 100 g

Préparation

1/ Les mogettes

- La veille, mettre les mogettes à tremper dans un grand volume d'eau.

- Le lendemain, les égoutter et les rincer.

- Les cuire dans un grand verre d'eau avec le thym et le laurier pendant 45 minutes.

- Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson et réserver. 

 

2/ Le pesto

- Dans le bol du blender, mixer les feuilles de basilic avec la gousse d'ail épluchée et dégermée, le parmesan râpé, et les pignons de pin.

- Ajouter l'huile d'olive en filet tout en continuant à mixer. 

 

3/ La salade

- Laver et tailler les tomates en quartiers.

- Mélanger les mogettes tièdes avec le pesto en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson pour faciliter le mélange.

- Ajouter les tomates et la roquette, bien mélanger.

- Servir tiède surmonté de la buratta. 

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