Parmentier d’agneau, butternut et lentilles corail

 Parmentier d’agneau, butternut et lentilles corail
Un mets somptueux à découvrir : le Parmentier d’agneau, butternut et lentilles corail PlatTournesolPrintempsLentille

Préparation 15 min

Cuisson 60 min

Ingrédients pour 4 personnes

Viande :
- Épaule d’agneau (avec son os) : ½ pièce
-Ail : 1 tête
-Vin blanc sec : 15 cl
-Eau : 10 cl
-Paprika : 5 g
-Coriandre moulue : 5 g
-Grain de poivre : 5 g
-Huile de tournesol (lesieur cdt) : 3 cl
-Romarin frais : 1 brin
-Fleur de sel : 5 g

Purée :
-Butternut : 1 kg
-Lentille corail : 200 g
-Bouillon de légumes : 1 L
-Oignon : 1 pièce
-Huile de tournesol (Lesieur cdt) : 3 cl
-Crème liquide : 10 cl
-Beurre : 50 g
-Fleur de sel : 3 g

Dressage :
-Chapelure : 30 g

Préparation

1/ La viande :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Écraser le paprika, la coriandre et les grains de poivre à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
  • Mettre des gants et frotter la viande avec les épices.
  • Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, et faire dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces, pendant 10 minutes à feu fort.
  • Mettre l’épaule dans un grand plat allant au four, y ajouter la tête d’ail non pelée coupée en 2, et du sel.
  • Arroser avec le vin et 10 cl d’eau, puis couvrir.
  • Enfourner pour 1 heure.
  • Ramener la température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson 3 heures.
  • Arroser régulièrement la viande avec son jus pendant les 3h de cuisson, en ajoutant au besoin un peu d’eau.
  • Laisser tiédir, puis effilocher la chair avec 2 fourchettes.

 

2/ La purée :

  • Peler le butternut et le couper en morceaux.
  • Éplucher et ciseler un oignon.
  • Faire chauffer un filet d'huile de tournesol dans une cocotte.
  • Faire revenir les oignons et les dés de butternut.
  • Ajouter les lentilles corail préalablement rincées, puis le bouillon de légumes.
  • Mélanger, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
  • Écraser les légumes cuits à l'aide d'une fourchette, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Faire chauffer la crème et le beurre, puis verser sur la purée en la travaillant rapidement à l’aide d’une spatule.

 

3/ Le dressage :

  • Répartir la viande au fond de 4 bocaux.
  • Recouvrir de purée et lisser.
  • Strier le dessus à la fourchette, et parsemer de chapelure.
  • Cuire au four à 220 °C sur grill pendant 10 minutes pour gratiner.
  • Servir chaud.

 

Info en Pul’s : Avec les légumes secs, pas de saisonnalité, ils peuvent se consommer toute l’année et se conservent très bien.

Nos astuces et infos

Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Les avantages de l’huile de tournesol

Quand vous utilisez de l’huile de tournesol, en général ça chauffe en cuisine ! Et ça n’est pas peu dire ! Riche en Oméga 9, cette huile bat tous les records grâce à sa résistance aux hautes températures. Rappelez-vous ces plâtrées de frites dorées et croustillantes… l’huile de Tournesol ! Ces bugnes lors de la chandeleur que vous préparait votre grand-mère? Encore l’huile de tournesol ! Les tempuras dégustées en tapas lors de soirées ensoleillées? Toujours l’huile de tournesol !