Feijoada au bœuf

Feijoada au bœuf
Envie de voyager ? Le chef Fabrice Mignot revisite pour vous une recette brésilienne : la feijoada. PlatOliveAutomneHaricot

Préparation 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

Feijoada :
- Haricot rouge : 500 g
- Viande de bœuf séchée : 300 g
- Saucisse fumée : 125 g
- Saucisse de Toulouse : 125 g
- Saucisse de Morteau : 1 pièce
- Poitrine fumée : 150 g
- Ail : 3 gousses
- Laurier : 2 feuilles
- Huile d’olive à l’ancienne : 1,5 cl
- Sel : 3 g
- Poivre du moulin : 3 tours

Couve :
- Blette : 200 g
- Ail : 2 gousses
- Huile d’olive à l’ancienne : 3 cl
- Sel : 3 g

Farofa :
- Farine de manioc : 500 g
- Ail : 2 gousses
- Beurre : 100 g
- Sel : 3 g

Dressage :
- Orange : 3 pièces
- Persil frais : 1/4 de botte

Préparation

1/ La feijoada

- La veille, faire tremper les haricots rouges dans de l’eau.

- Dans un autre récipient, faire tremper la viande séchée en changeant l’eau trois fois.

- Couper la poitrine fumée en dés et la faire revenir dans un faitout.

- Ajouter les haricots, le laurier et la viande séchée, ajouter 3 fois le volume d’eau des haricots et faire cuire 1 heure à feu très doux.

- Ajouter les 3 saucisses coupées en tranches, poursuivre la cuisson encore 1 heure.

- Éplucher, dégermer et hacher l’ail.

- Le faire revenir dans l’huile d’olive puis l’ajouter aux haricots.

 

2/ La couve 

- Ciseler le vert de blette.

- Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive.

- Faire légèrement frire le vert de blette avec 2 gousses d’ail écrasées et réserver.


3/ La farofa 

- Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.

- Les faire dorer dans le beurre, saler.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu‘à ce qu’elle commence à être dorée.


4/ Le dressage

- Éplucher les oranges et détailler les suprêmes.

- Servir la feijoada dans une grande assiette avec des bouquets de persil frais, la farofa dans une autre assiette, les suprêmes d’oranges dans un bol et les blettes frites dans un autre.

 

L’info en Pul’s : les haricots rouges sont des légumes secs. Il est conseillé d’en consommer 2 fois par semaine.

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