Crème de lentilles et ricotta, croquant de radis

Crème de lentilles et ricotta, croquant de radis
Régalez-vous avec cette recette gourmande et originale !PlatColzaPrintempsLentille

Préparation 40 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Crème :
- Lentilles vertes du puy : 200 g
- Carotte : 120 g
- Échalote : 1 pièce
- Oignon : 1 pièce
- Clou de girofle : 1 pièce
- Persil : 1/2 botte
- Ail : 1 gousse
- Huile de colza : 3 cl
- Bouillon de volaille : 1 L
- Thym : 1 brin
- Laurier : 1 feuille
- Sel : 5 g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Crème liquide : 10 cl

Radis :
- Radis rond : 100 g

Ricotta au persil :
- Pistaches décortiquées : 30 g
- Ricotta : 150 g
- Huile de noix : 1,5 cl
- Sel : 3 g
- Poivre du moulin : 3 tours

Dressage :
- Huile de noix : 1 cl
- Sel : 3 g
- Citron jaune : 1 pièce

Préparation

1/ La crème :

  • Rincer les lentilles.
  • Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
  • Éplucher l’échalote, la couper en 2.
  • Éplucher l’oignon, le couper en 4 et le piquer du clou de girofle.
  • Rincer le persil, l’effeuiller et réserver les feuilles pour la ricotta. Attacher les tiges de persil avec le thym et le laurier pour former un bouquet garni.
  • Dans une cocotte, saisir les carottes avec l’huile de colza, ajouter les lentilles, l’échalote, le bouquet garni, l’oignon piqué, la gousse d’ail en chemise.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition.
  • Faire cuire pendant 20 minutes.
  • Retirer l’oignon, l’ail, l’échalote et le bouquet garni de la cocotte.
  • Mixer le potage avec la moitié de la crème jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis ajouter le reste de crème et donner encore un tour de mixeur.
  • Saler et poivrer.

 

2/ Les radis : 

  • Tailler à la mandoline les radis ronds et les garder dans de l’eau glacée afin de les garder bien croquant.

 

3/ La ricotta au persil :

  • Concasser finement les pistaches, ciseler les feuilles de persil et les mettre dans un saladier.
  • Ajouter la ricotta et l’huile de noix.
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Réserver au réfrigérateur.

 

4/ Le dressage :

  • Bien égoutter les radis et les assaisonner avec un filet d’huile de noix et un peu de sel.
  • Verser la soupe dans un bol.
  • Ajouter la ricotta au centre et la recouvrir avec les radis.
  • Râper le zeste du citron dessus.

 

Info en Puls’ :

Il existe plein de légumes secs en France, il est conseillé d’en consommer deux fois par semaine, variez-les !

Nos astuces et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Question : Comment se brosser les dents avec du Colza ?

De la cendre ? Du charbon pilé ! Du plomb… Un cœur de serpent, une petite souris, l’écorce d’un arbre ? Du sel marin, du poivre, de la moutarde de Dijon, de la pierre ponce pilée… Quel point commun entre toutes ces substances ?