Dans cet épisode Noémie, agronome, vous explique quels sont les bienfaits des protéines végétales
Découvrez les réponses de Noémie aux questions :
1. Quelles sont les bienfaits des protéines ?
2. Ou trouvez des protéines végétales ?
3. Sous quelle forme ça se mange ?
4. C’est bon pour la santé ?
Texte complet de l’épisode de Paroles de Terres sur les protéines végétales
David : Noëmie, pourquoi tu m’arrêtes en plein travail ?
Noëmie : Excuse-moi, mais avant de te laisser je voulais quand même que tu nous dises :
c’est quoi l’intérêt pour toi de cultiver des légumineuses ?
David : Il y a un intérêt environnemental très important : les légumineuses sont capables de fixer l’azote de l’air, donc elles s’intègrent très bien dans ma rotation avec mes céréales et mes oléagineux.
En plus elles sont mellifères, ce qui veut dire que ces plantes attirent plein d’insectes et d’abeilles.
En plus, c’est une culture qui est rentable !
Noëmie : Merci David, je te laisse travailler.
Les légumineuses sont les graines les plus riches en protéines végétales. Vous en connaissez, ce sont par exemple, les légumes secs comme les lentilles, ici nous sommes dans un champ de lentilles qui est prêt à être moissonné, mais il y a aussi le pois chiche aussi ou les haricots.
Il y en a d’autres moins connus comme le pois, la féverole ou le lupin.
Elles sont importantes à consommer, on n’en consomme d’ailleurs pas suffisamment.
Vous voyez, dans cette graine de lentille, il y a 25% de protéine.
Mais à quoi servent-elles ?
Dans notre organisme, il y a 15% de protéines, qui se renouvellent et permanence et qu’il faut donc consommer, soit de source animale soit de source végétale.
Il est recommandé de consommer de façon équilibrée des protéines animales et des protéines végétales.
Aujourd’hui, environ 70% de nos apports en protéines proviennent de sources animales contre 30% de sources végétales dont seulement 1% via les légumineuses. Il est donc important d’en augmenter la consommation. Alors comment peut-on les manger ces légumineuses ?
Vous pouvez les consommer traditionnellement, sous forme de graines entières, à préparer ou déjà précuites ou sous forme de conserves.
Ou encore semi-transformées : en purées, farines, comme traditionnellement dans certains pays avec les falafels ou houmous, mais il y a aussi de nouveaux produits qui arrivent sur le marché.
Il est facile de repérer sur les étiquettes des produits de grande consommation le terme protéine de pois, protéine de lupin, protéine de féverole.
Ce sont les protéines qui ont été extraites de ces graines et utilisées dans ces produits.
Alors vous voyez, vous avez le choix !
Vous en voulez encore, vous avez des questions, laissez-les en commentaires !
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