Exit la cuisine triste ! Pour faire le plein de saveurs, de vitalité et de force, combinez les OléoPro dans vos assiettes : tradition ou création... à table !
Alimentation humaine
LES HUILES ET LES PLANTES RICHES EN PROTÉINES : PLAISIR ET PEP'S POUR TOUTE LA FAMILLE !
Comme tout corps gras, l’huile végétale est un exhausteur de saveur.
Dans les fritures, elle enrobe les aliments et peut leur donner une texture croquante, craquante, croustillante à l’extérieur, tout en préservant un cœur moelleux et fondant. Elle donne aussi un caractère fou à vos salades et est la base d'une variété infinie de sauces !
Dans les fritures, elle enrobe les aliments et peut leur donner une texture croquante, craquante, croustillante à l’extérieur, tout en préservant un cœur moelleux et fondant. Elle donne aussi un caractère fou à vos salades et est la base d'une variété infinie de sauces !
Sans huile, quelle tristesse !
Atouts
- Fait partie des huiles au goût neutre mais ses saveurs évoquent toutefois le vert des légumes feuilles
- Particulièrement riche en oméga-3
Conseils
- Recommandée pour tous les usages à froid (salades vertes ou composées, de légumes crus ou cuits et même des tartares de poissons)
- A chaud, incorporée dans des pâtes pour confectionner des cakes salés ou sucrés et des pâtisseries
- A la poêle, pour des escalopes ou rôtis
Atouts
- Sa neutralité, idéale pour révéler le parfum et les richesses gustatives de tous les aliments
- Elle fournit à notre corps des oméga-6 et de la vitamine E
Conseils
- Elle résiste bien à haute température, dans une pâte à tarte au four, pour préparer de délicieuses frites ou des beignets avec le tournesol oléique, par exemple, qui est particulièrement adapté à cet usage
Atouts
- Un pur jus de fruit
- Palette gustative. On distingue 3 grandes familles de goûts : subtil, intense, à l’ancienne. Mais la palette aromatique des huiles d’olive vierges est d’une variété infinie.
- Contient des oméga-9
Conseils
- Ses saveurs fruitées se prêtent très bien au jeu des salades ou de la cuisson.
- Elle résiste à des hautes températures
Découvrez nos recettes à l'huile d'olive
Il faut varier et combiner les huiles pour profiter de tous leurs bienfaits et de leurs qualités nutritionnelles.
D’abord parce qu’elle est constituée quasiment 100% de lipides, et que ces nutriments doivent représenter 35 à 40% de notre apport énergétique quotidien !
LE BON ÉQUILIBRE
Ration alimentaire quotidienne d'un adulte (2000 kcal)
Ensuite parce que certaines huiles sont riches en acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6), que le corps ne sait pas fabriquer lui-même, il doit les ingérer pour assurer sa croissance et sa forme : huile de colza, de tournesol, d’olive...
Par ailleurs, dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, les acides gras essentiels contribuent au maintien d’un niveau normal de cholestérol dans le sang.
Les fameuses légumineuses proposent une bonne alternative aux protéines animales : très riches en protéines végétales (20% minimum) et en fibres, elles sont nourrissantes, se conservent facilement et sont très abordables !
Or on peut considérer qu’en France, il existe un déséquilibre de consommation entre les protéines animales et les protéines végétales, de l’ordre de 70% pour 30%.
Dans la cuisine méditerranéenne
En Orient, ils sont très prisés depuis des siècles, sous la forme d’houmous (pois chiche), de boulettes de falafel (féverole) ou de graines apéritives (lupin)…
Comme ingrédients agroalimentaires
Ils sont également très utilisés pour donner texture et moelleux à de nombreuses préparations alimentaires :
- La farine ou les protéines de pois dans diverses pâtes et régimes (nem, pâtés en croute, barres protéinées…)
- La farine de lupin dans les gauffrettes au chocolat, pains briochés, biscottes, produits sans gluten
- La farine ou les protéines de féverole dans les pains de hamburger, quiches, tartes
Quant au soja, à la fois riche en huile et en protéine, il est utilisé sous différentes formes dans une multitude de produits.
La graine permet de fabriquer le jus de soja. Ce jus, vous le retrouvez dans la sauce soja si prisée dans la gastronomie asiatique, mais elle permet également de fabriquer des boissons et des desserts ! C'est aussi ce jus que l'on transforme en Tofu, très apprécié dans les burgers végétariens, les salades...
La farine et les protéines de soja sont très utilisées dans la préparation de viennoiseries, et se retrouvent dans certaines recettes de donuts, de speculoos…
