Velouté pois cassés, ravioles grillées et noisettes

Cuisinez une merveilleuse recette automnale avec le chef Fabrice Mignot : Pois cassés, ravioles grillées et noisettes

Une technique simple et gourmande pour cuisiner avec des pois !

PlatTournesolAutomnePois cassé

Préparation 80 min

Cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

Velouté pois cassés :
Pois cassés : 300 g
Oignon : 1 pièce
Clou de girofle : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Lait entier : 30 cl

Ravioles grillées :
Ravioles du Dauphiné : 200 g
Huile de tournesol : 2 cl

Dressage :
Noisettes torréfiées : 40 g
Pousses d’épinards : 80 g
Huile de noix : 2 cl

Préparation

1/ Les pois cassés :

Rincer les pois cassés à l’eau claire. Couper l’oignon en 2, le planter avec le clou de girofle. Dans une casserole, mettre l’oignon, l’ail en chemise, le thym, le laurier et les pois cassés, mouiller avec 3 fois le volume d’eau et porter à frémissement. Cuire 40 minutes. Égoutter en conservant l’eau de cuisson, enlever la garniture aromatique. Mixer les pois cassés avec un peu d’eau de cuisson et le lait.

2/ Les ravioles grillées :

Dans une poêle, mettre un fond d’huile de tournesol à chauffer. Y faire griller les ravioles 2 minutes sur chaque face.

3/ Le dressage :

Servir le velouté surmonté des ravioles, de noisettes torréfiées, de pousses d’épinards et de quelques gouttes d’huile de noix.

Signature

Fabrice Mignot

Nos astuces et infos

Pois : une vraie boule d'énergie

Comme beaucoup de légumineuses, le pois a été domestiqué lors de la préhistoire au Proche-Orient. Produit de tous les jours s'il en est, il s'offre une double vie dans nos assiettes : cueilli jeune, c'est le petit pois ; à maturité, le pois cassé. Et triple si l'on considère les débouchés en alimentation animale, pour les pois très mûrs. Enfin, autonome en azote, cette plante ne demande pas d'engrais azotés. Dans les rotations de culture, elle est un très bon précédent au colza et au blé.

Top 3 des vertus de l’huile de tournesol

Avant toute chose, il est important de se souvenir qu’il existe deux types d’huile de tournesol : l’huile linoléique dite classique et l’huile oléique, issue d’un ensemble de nouvelles variétés de tournesols. Récoltées en septembre, les graines de tournesol se gorgent de soleil pendant la saison estivale pour vous apporter toutes leurs qualités.