Velouté de lentilles à l’huile de noisettes et gambas en chemise de lard

Velouté de lentilles à l’huile de noisettes et gambas en chemise de lard
Une recette à cuisiner en Direct avec le chef Clément Dujardin. PlatColzaAutomneLentille

Préparation 20 min min

Cuisson 35 min min

Ingrédients pour 4 personnes

Velouté de lentilles
100 gr de lentilles vertes crues
½ oignon
½ carotte
1 feuille de laurier
20 cl de Soja cuisine (ou crème fluide)
Huile de noisettes
Huile de colza

Gambas en chemise de lard
8 gambas calibre 16/20
8 tranches fines de lard

Dressage
Cerfeuil

Préparation

Velouté de lentilles

  • Éplucher et ciseler l’oignon puis dans une casserole, le faire suer avec de l’huile de colza
  • Éplucher et tailler la carotte en paysanne puis la faire suer avec l’oignon ciselé
  • Ajouter les lentilles et la feuille de laurier, mélanger le tout
  • Verser de l’eau froide dans la préparation (1cm au-dessus des lentilles) et laisser cuire durant environ 30 mn
  • Passer les lentilles au mixeur, ajouter la moitié de soja cuisine, assaisonner en sel et poivre
  • Ajuster l’onctuosité du velouté en ajoutant le soja cuisine si nécessaire
  • Ajouter un filet d’huile de noisettes et mixer à nouveau


Gambas en chemise de lard

  • Décortiquer les gambas en conservant la queue
  • Inciser le dos de chaque gambas à l’aide d’un couteau d’office et ôter le boyau
  • Disposer les tranches de lard sur le poste de travail et rouler les gambas dedans Attention, le lard doit recouvrir toute la chair et laisser apparaître la queue
  • Préchauffer le four à 200°C puis enfourner les gambas pendant 3 à 4 minutes (cuisson à peur)


Dressage

  • Réchauffer le velouté de lentilles et assaisonner (si besoin)
  • Dans une assiette creuse, mettre le velouté de lentilles
  • Disposer 2 gambas en centre d’assiette 
  • Décorer avec un filet de soja cuisine (facultatif s’il vous en reste)
  • Sublimer l’assiette avec une pluche de cerfeuil joliment posée sur les gambas

Signature

Une recette créée par Clément Dujardin d'Animation Chef

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