Salade de mogette aux coques et à l'huile de noisettes
Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. PlatNoixHiverHaricot
- 100 gr de tomates confites
- 500 g de coques
- Huile de noisette, à doser selon votre envie
- 10 cl de vin blanc
- Vinaigre de cidre, à doser selon votre envie
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de basilic
- 2 échalotes
Ingrédients pour 10 personnes
- 1 kg de mogette cuite- 100 gr de tomates confites
- 500 g de coques
- Huile de noisette, à doser selon votre envie
- 10 cl de vin blanc
- Vinaigre de cidre, à doser selon votre envie
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de basilic
- 2 échalotes
Préparation
- Rincer les coques à plusieurs eaux pour éliminer tout le sable.
- Disposer les coques dans une casserole avec le vin blanc.
- Lorsque les coques sont ouvertes en décoquiller les ¾.
- Conserver le jus de cuisson.
- Réaliser une vinaigrette avec le jus de cuisson des coques, le vinaigre et l’huile de noisette.
- Ciseler les herbes et les échalotes préalablement épluchées.
- Tailler les tomates confites.
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Signature
Clément Dujardin
Nos astuces et infos
Légumes secs : des protéines de proximité
Cultivés depuis toujours en Europe et en Méditerranée, les légumes secs sont des graines de légumineuses récoltées à maturité. Organismes vivants, riches de leurs réserves en énergie et en protéines, leur qualificatif « sec » fait référence à leur grande capacité de conservation (maturité et séchage naturel) par opposition aux légumineuses vertes (récoltées fraîches) telles que les petits pois et haricots verts. Fortement associés à la gastronomie française traditionnelle, leur consommation connaît un renouveau.