Salade de lentilles Fraîcheur

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A l'occasion du salon de l'agriculture 2019, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison ! SaléeColzaPrintempsLentille

Préparation 30 min

Cuisson 35 min

Ingrédients pour 10 personnes

Lentilles :
- 1 petite carotte
- ½ oignon
- 200 g de lentilles vertes
- 1 cas d’huile de colza
- 1 feuille de laurier
- 60 g de noisettes concassées et torréfiées
- 2 bulbes de fenouil
- 2 pommes vertes (on peut remplacer les pommes par des fraises l’été)
- 100 g de féta

Vinaigrette :
- 2 cas de moutarde
- 3 cas de vinaigre de cidre
- 8 cas d’huile de noisette
- sel et poivre

Préparation

Cuisson des lentilles


• Eplucher et tailler l’oignon (ciselé) et la carotte (paysanne = couper la carotte en 4 puis en petits morceaux)
• Faire suer l’oignon, la feuille de laurier et la carotte dans l’huile de colza
• Ajouter les lentilles vertes puis trois fois leur volume d’eau froide non salée
• Cuire à feu doux en ajoutant de l'eau si besoin pendant 30 à 35 minutes
• Saler en fin de cuisson
• Egoutter et laisser refroidir
• Réserver

Vinaigrette :

• Mettre dans un saladier la moutarde et le vinaigre de cidre
• Monter au fur et à mesure avec l’huile de noisette
• Assaisonner


• Tailler la pomme verte en brunoise (1mm/1mm)
• Emincer le fenouil à la mandoline le plus finement possible

Dressage :

• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, servir bien frais

Signature

Clément Dujardin

Nos astuces et infos

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