Rolls briochés à l'huile d'olive

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Faites vous plaisir pour le goûter avec ce dessert gourmand !DessertOliveEté

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à brioche :
- Lait entier : 26 cl
- Levure de boulanger fraîche : 20 g
- Farine : 400 g
- Sucre : 40 g
- Sel : 25 g
- Huile d’olive : 7 cl

Dressage :
- Tapenade noire : 100 g
- Huile d’olive : 1 cl
- Thym frais : 3 brins
- Olives noires dénoyautées : 50 g

Préparation

1/ La pâte à brioche :

  • Mettre le lait à tiédir dans une casserole (maximum 30 °C).
  • Y émietter la levure de boulanger et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans la cuve du robot équipé du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et l’huile d’olive.
  • Commencer à pétrir à petite vitesse.
  • Ajouter progressivement le mélange lait/levure et pétrir à vitesse lente 5 minutes puis à vitesse moyenne 5 minutes encore.
  • Débarrasser la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.

 

2/ Le dressage :

  • Vider le saladier sur un plan de travail fariné.
  • Taper la pâte pour la dégazer puis l’étaler au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
  • Étaler la tapenade sur toute la surface de la pâte, parsemer de feuilles de thym et de rondelles d’olive.
  • Former un boudin avec la pâte en la roulant sur elle-même.Découper le boudin en tranches.
  • Déposer les tranches côte à côte sans trop les coller dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  • Laisser pousser 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C.
  • Badigeonner les rolls d’huile d’olive, les parsemer d’un peu de thym et cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. Servir tiède.

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