Ramen aux pois chiches à l'indienne avec Sanjee du blog Bollywood Kitchen

Ramen aux pois chiches à l'indienne avec Sanjee du blog Bollywood Kitchen
Avec 5 des 10 meilleures ventes de livres de recettes de cuisine indienne sur Amazon, Sandra Salamandjee alias Sanjee est LA spécialiste. Découvrez comment elle revisite une recette japonaise à sa façon pour mettre les légumineuses en vedette avec Fabrice dans Puls'.PlatNoixPrintempsPois chiche

Préparation 50 min min

Cuisson 25 min min

Ingrédients :
Bouillon :
- Nouilles ramen : 250 g
- Echalote : 50 g / 2 pièces
- Ail : 3 gousses
- Gingembre frais : 30 g
- Champignons shiitake : 250 g
- Huile de noix : 4 cl
- Bouillon de légumes : 80 cl
- Sauce soja salée : 5 cl
- Pâte de miso : 20 g
- Sésame grillé : 10 g
- Sel et poivre du moulin
- Épices tandoori

Garniture :
- Tofu biologique fermenté : 400 g
- Oeufs : 2 pièces
- Pois chiches : 400 g
- Huile d’olive : 5 cl
- Graines de sésame : 10 g
- Epices indienne : 2 g
- Carotte : 200 g / 3 pièces
- Oignon cébétte : 2 pièces
- Sel et poivre du moulin

Préparation

1/ Bouillon ramen : 
Faire cuire les œufs pendant 6 min dans une casserole d'eau bouillante.
Retirer les du feu et plonger les œufs dans de l'eau froide. Écaler les œufs et réserver.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles tel que mentionné sur l’emballage. Une fois cuites, verser les dans une passoire, rincer à l’eau froide et égoutter.
Réserver.
Dans la même grande casserole chauffée à feu moyen, faire suer les échalotes émincées, l’ail haché, le gingembre haché, les champignons émincés et l’huile de noix.
Saler et poivrer puis mélanger. Cuire pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, la pâte de miso et l’huile de sésame.
Fouetter pour diluer le miso.
Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Garder très chaud.
Faites cuire vos pois chiches ou utilisez des pois-chiches déjà cuits.

2/ Tofu grillé : 
Dans un grand bol, ajouter le tofu, l’huile d’olive, les graines de sésame, les épices indiennes, puis saler et poivrer.
Mélanger pour enrober.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter le mélange et faire sauter pendant 8 à 10 minutes, en ne remuant pas trop souvent, jusqu’à ce que le tofu soit bien croustillant.
Réserver.

3/ Montage :
Monter les bols. Répartir le bouillon bouillant dans les bols suivi des nouilles. Ajouter   la julienne de carottes, le tofu, les pois chiches, les oignons verts et l’oeufs

Signature

Recettes Fabrice Mignot et Sandra Salmandjee
Retrouvez Sanjee sur le blog :
http://www.bollywoodkitchen.com/
https://twitter.com/sanjeebollywood

 

 

Nos astuces et infos

Légumes secs : des protéines de proximité

Cultivés depuis toujours en Europe et en Méditerranée, les légumes secs sont des graines de légumineuses récoltées à maturité. Organismes vivants, riches de leurs réserves en énergie et en protéines, leur qualificatif « sec » fait référence à leur grande capacité de conservation (maturité et séchage naturel) par opposition aux légumineuses vertes (récoltées fraîches) telles que les petits pois et haricots verts. Fortement associés à la gastronomie française traditionnelle, leur consommation connaît un renouveau.

Top 3 des vertus de l’huile de noix

L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.