Parmentier de patates douces aux lentilles vertes
Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
Purée de patates douces :- Patate douce : 800 g
- Huile d’olive goût intense : 7 cl
- Paprika : 6 g
- Sel : 3 g
- Lait : 15 cl
- Beurre : 30 g
Lentilles vertes :
- Lentille verte : 200 g
- Oignon : 2 pièces
- Carotte : 300 g
- Ail : 1 gousse
- Huile d’olive goût intense : 2 cl
Dressage :
- Chapelure : 40 g
- Sel : 3 g
- Poivre du moulin : 3 tours
Préparation
1/ La purée de patate douce :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Peler les patates douces, les couper en morceaux, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sel, de paprika et huile d’olive et les cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
- Une fois cuite, les écraser avec une fourchette, ajouter le lait chaud et le beurre et bien mélanger la purée au fouet.
- Réserver.
2/ Les lentilles vertes :
- Éplucher et émincer les oignons.
- Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
- Éplucher les carottes et les tailler en rondelles.
- Faire suer le mélanger dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.
- Ajouter les lentilles rincées et mouiller 3 fois le volume des lentilles.
- Cuire 25 minutes à feu moyen.
3/ Le dressage :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Verser les lentilles égouttées au fond d’un plat à gratin.
- Étaler par dessus la purée de patates douces.
- Parsemer de chapelure.
- Cuire au four 30 minutes à 200 °C.
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