Panna cotta au soja, poire et earl grey
Découvrez cette délicieuse recette de panna cotta à base de soja, à la poire et au thé Earl Grey !
DessertSojaAutomne
Boisson soja : 30 cl
Soja cuisine : 20 cl
Sucre : 50 g
Thé Earl Grey : 10 g
Gélatine : 3 feuilles
Compotée Poire :
Poires : 400 g
Sucre : 40 g
Dressage :
Poires : 2
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
Panna cotta Earl Grey :Boisson soja : 30 cl
Soja cuisine : 20 cl
Sucre : 50 g
Thé Earl Grey : 10 g
Gélatine : 3 feuilles
Compotée Poire :
Poires : 400 g
Sucre : 40 g
Dressage :
Poires : 2
Préparation
1/ La panna cotta Earl Grey :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau 20 minutes au réfrigérateur.
- Mettre la boisson au soja, le soja cuisine et le thé à chauffer 2 minutes à feu doux.
- Enlever le thé, ajouter le sucre et porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
- Verser la préparation dans des ramequins en les remplissant au 3/4 et laisser prendre au froid 4 heures.
2/ La compotée poire :
- Éplucher et tailler les poires en dés.
- Les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 20 minutes à feu doux.
- Retirer du feu, laisser refroidir et verser sur les panna cotta prises.
3/Le dressage :
- Tailler des lamelles de poire, les déposer sur les panna cotta et servir.
Signature
Fabrice Mignot
Nos astuces et infos
Soja : un karma ultra protéiné
Originaire de Mandchourie ou du Centre Est de la Chine, cette légumineuse de la famille des Fabacées est une composante essentielle de l'alimentation des populations d'Extrême-Orient, pour sa composition riche en protéines et en acides gras essentiels. Comme toutes les légumineuses, le soja est capable d’utiliser l’azote de l’air grâce aux nodosités de ses racines, et n’a donc pas besoin d’engrais azotés. À cette qualité s’ajoute le nombre réduit de traitements phytosanitaires nécessaires.