Palourdes, miso et tofu

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Cuisinez cet ingrédient marin revisité à la japonaise avec du miso et du tofu !PlatColzaEté

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

- Palourdes : 800 g
- Oignon cébette : 1 pièce
- Tofu ferme (soy) : 200 g
- Pâte de miso : 50 g
- Citron vert : 1 pièce
- Huile de colza (Ecoléa) : 3 cl

Préparation

  • Placer 800 g de palourdes dans de l’eau salée pour les faire dégorger, réserver 1 heure au frais. Égoutter et rincer.
  • Tailler en cube le tofu et émincer l’oignon cébette entier (vert et blanc) tailler le citron vert en tranche.
  • Faire bouillir 60 cl d’eau et y délayer la pâte de miso en fouettant bien.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer un filet d’huile de colza et faire suer le blanc de l’oignon cébette 2 minutes.
  • Ajouter les palourdes et cuire 2 minutes jusqu’à ce que les coquillages commencent à s’ouvrir.
  • Mouiller avec le bouillon miso et cuire 5 minutes à frémissement.
  • Terminer avec les cubes de Tofu, le vert de l’oignon et une tranche de citron vert. Servir très chaud.

Nos astuces et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.