Le financier à la framboise et l'huile de noix !
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
Financiers aux noix :- Beurre : 80 g
- Poudre d’amandes : 50 g
- Noix : 70 g
- Farine : 40 g
- Sucre glace : 100 g
- Blanc d’oeuf : 4 pièces
- Framboise : 40 g
Compotée framboise/huile de noix :
- Framboise : 250 g
- Eau : 2 cl
- Sucre : 30 g
- Huile de noix : 5 cl
Dressage :
- Framboise : 100 g
- Huile de noix : 2 cl
- Noix : 30 g
Préparation
1/ Les financiers :
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Mixer très finement 50 g de noix pour faire une poudre.
- Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette.
- Monter les blancs en neige.
- Dans un saladier mélanger la farine, la poudre de noix, la poudre d’amandes et le
sucre glace. Y ajouter les blancs montés délicatement à la maryse puis le beurre
noisette.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau, y ajouter les noix restante et les
framboises.
- Cuire au four à 190 °C pendant 20 minutes.
2/ La compotée :
- Mettre les framboises dans une casserole avec l’eau et le sucre.
- Porter à ébullition et bien mélanger pour écraser les framboises.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettre le mélange dans un mixeur et le monter l’huile de noix.
3/ La dressage :
- Étaler la compotée sur le financier.
- Recouvrir de demi framboises fraîches et les lustrer à l’huile de noix avant de servir.
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