Haricots rouges confits à la mandarine et nuage coco
Ingrédients pour 10 personnes
Haricots rouges confits :- 1kg de haricots rouges cuits
- 200 gr de sucre
- 30 cl de jus de mandarine
Nuage coco :
- 50 cl de crème liquide
- Sirop de coco, à doser selon votre envie
- Coco râpée, à doser selon votre envie
- 1 siphon
- 2 cartouches de gaz
Préparation
Haricots rouges confits
· Dans une poêle, réaliser un caramel à la mandarine.
· Incorporer les haricots rouges et bien les faire revenir dans ce caramel (afin d’avoir tous les haricots bien enrobés).
· Finir par parsemer de zeste de mandarine.
Nuage coco
· Dans un saladier, mélanger la crème liquide avec du sirop coco à votre convenance.
· Verser cette préparation dans un siphon et réserver au frais.
Dressage
· Dans une assiette, disposer les haricots rouges confits à la mandarine.
· Percuter avec 2 cartouches de gaz le siphon.
· Réaliser une belle rosace de nuage coco sur les haricots rouges.
· Puis parsemer de noix de coco râpée.
Signature
Clément Dujardin
Nos astuces et infos
Colza : une jolie tête de rotation
De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.