Gaspacho vert à l'huile d'olive

gaspacho
Rafraichissez-vous pour cet été avec ce gaspacho vert ! PlatOlivePrintemps

Préparation 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le gaspacho :
- Courgette : 2 pièces
- Ail : 1 gousse
- Huile d’olive : 4 cl
- Concombre : 1 pièce
- Poivron vert : 1 pièce
- Yaourt à la grecque : 200 g
- Fleur de sel : 3 g
- Piment d’Espelette : 3 g
- Menthe fraîche : 6 brins

Pour le dressage :
- Menthe fraîche : 2 brins
- Huile d’olive : 2 cl
- Oignon cébette : 1 pièce

Préparation

1/ Le gaspacho vert :

  • Laver, épépiner et tailler en cubes les courgettes.
  • Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
  • Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
  • Laver, épépiner et tailler en gros dés le concombre et le poivron.
  • Effeuiller 6 brins de menthe.
  • Mettre la courgette cuite, l’ail, la menthe, le concombre et le poivron dans un mixeur avec le yaourt à la grecque, le reste d’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
  • Mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène, au besoin ajouter un peu d’eau.


2/ Le dressage :

  • Ciseler le vert et le blanc de l’oignon cébette.
  • Effeuiller la menthe fraîche.
  • Servir le gaspacho vert dans des bols, parsemer d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de menthe et d’oignon cébette.

Nos astuces et infos

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De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.