Gaspacho vert à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Le gaspacho vert :

• Laver, épépiner et tailler en cubes les courgettes.
• Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
• Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
• Laver, épépiner et tailler en gros dés le concombre et le poivron.
• Effeuiller 6 brins de menthe.
• Mettre la courgette cuite, l’ail, la menthe, le concombre et le poivron dans un mixeur avec le yaourt à la grecque, le reste d’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
• Mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène, au besoin ajouter un peu d’eau.

2/ Le dressage :

• Ciseler le vert et le blanc de l’oignon cébette.
• Effeuiller la menthe fraîche.
• Servir le gaspacho vert dans des bols, parsemer d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de menthe et d’oignon cébette.