Frittata aux pois chiches
Voyagez en Italie avec une merveilleuse recette automnale préparée par le chef Fabrice Mignot : Frittata aux pois chiches
Une technique simple et gourmande pour cuisiner avec des pois chiches !
Ingrédients pour 4 personnes
Pois chiches :
Pois chiches : 200 g
Huile d’olive : 2 cl
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille
Fritatta :
Oignon cébette : 1 pièce
Œuf : 8 pièces
Persil plat : 1 botte
Fromage frais : 150 g
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 3 cl
Piment d’Espelette : 3 g
Préparation
1/ Les pois chiches :
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les égoutter et les rincer. Éplucher l’oignon, le couper en 2. Dans une cocotte, verser l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail en chemise pendant 2 minutes. Ajouter les pois chiches, le thym, le laurier, mouiller à hauteur et cuire à frémissement pendant 45 minutes. Bien égoutter et réserver.
2/ La frittata :
Préchauffer le four à 180 °C. Ciseler le persil et l’oignon cébette. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Dans un saladier, battre les œufs, puis y incorporer le persil, le fromage frais, l’ail ciselé et le piment d’Espelette. Huiler une poêle allant au four, verser une base d’œuf, déposer les pois chiches et l’oignon cébette par-dessus puis recouvrer à nouveau d’œuf. Cuire au four à 180 °C pour 20 minutes.
Fabrice Mignot
