Fougasse aux olives à la farine de lupin
Préparation 120 min
Cuisson 12 à 15 min
Ingrédients pour 10 personnes
Pâte à fougasse :- 170 g de farine de blé
- 70 g de farine de lupin
- 30 g de farine de lentille
- 21 g de levure boulangère
- 15 cl d’eau tiède
- 1,5 cas d’huile d’olive goût intense
- 4 g de sel
Pour florer : 20 g de farine de blé (fariner le plan de travail)
- 80 g de comté râpé
- 80 g d’olives vertes
- 80 g de tomates séchées
- Huile d’olive goût intense
- Romarin
Préparation
Pâte à fougasse :
• Mélanger les farines de blé, de lupin et de lentille avec le sel
• Dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter l’huile d’olive goût intense
• Mélanger les deux masses jusqu’à obtention d’une boule, pétrir rapidement
• Déposer dans un cul de poule fariné
• Recouvrir d’un linge humide (eau tiède) puis mettre à pousser (laisser reposer) dans un endroit chaud (environ 30°) pendant 1 heure
• Disposer la fougasse sur votre plan de travail fariné et pétrir à nouveau la pâte pour la dégazer
• Couper le pâton en 2 (l’opération détaillée ci-dessous sera à répéter 2 fois)
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, florée d’une partie de la farine. Avec la paume la main, étaler un pâton en forme ovale (0,5 cm d’épaisseur)
• Garnir avec la moitié des tomates séchées, des olives vertes et du comté râpé
• Faire des incisions en forme de feuille et les écarter du bout des doigts
• Faire pousser de nouveau 1 heure
• Préchauffer le four à 180°C
• Mettre sur votre fougasse un filet d'huile d'olive goût intense et des épines de romarin
• Enfourner pendant 12 à 15 mn
• Accompagner votre fougasse d’une petite roquette à la vinaigrette balsamique et huile d’olive au goût intense
Signature
Clément Dujardin
Nos astuces et infos
Lupin : la graine riche en protéine
Le nom du lupin dérive du latin Lupus, le loup, le lupin est littéralement l’herbe du loup, ce nom lui viendrait de l’amertume de ses graines. Le lupin blanc cultivé en France contient très peu d’alcaloïde et n’a donc pas d’amertume.
Savoir lire une étiquette d’huile d’olive
Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.