Fougasse aux olives
Préparation 120 min
Cuisson 12 à 15 min
Ingrédients pour 10 personnes
Pâte à fougasse :- 170 g de farine de blé
- 70 g de farine de lupin
- 30 g de farine de lentille
- 21 g de levure boulangère
- 15 cl d’eau tiède
- 1,5 cas d’huile d’olive goût intense
- 4 g de sel
Pour florer : 20 g de farine de blé (fariner le plan de travail)
- 80 g de comté râpé
- 80 g d’olives vertes
- 80 g de tomates séchées
- Huile d’olive goût intense
- Romarin
Préparation
Pâte à fougasse :
• Mélanger les farines de blé, de lupin et de lentille avec le sel
• Dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter l’huile d’olive goût intense
• Mélanger les deux masses jusqu’à obtention d’une boule, pétrir rapidement
• Déposer dans un cul de poule fariné
• Recouvrir d’un linge humide (eau tiède) puis mettre à pousser (laisser reposer) dans un endroit chaud (environ 30°) pendant 1 heure
• Disposer la fougasse sur votre plan de travail fariné et pétrir à nouveau la pâte pour la dégazer
• Couper le pâton en 2 (l’opération détaillée ci-dessous sera à répéter 2 fois)
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, florée d’une partie de la farine. Avec la paume la main, étaler un pâton en forme ovale (0,5 cm d’épaisseur)
• Garnir avec la moitié des tomates séchées, des olives vertes et du comté râpé
• Faire des incisions en forme de feuille et les écarter du bout des doigts
• Faire pousser de nouveau 1 heure
• Préchauffer le four à 180°C
• Mettre sur votre fougasse un filet d'huile d'olive goût intense et des épines de romarin
• Enfourner pendant 12 à 15 mn
• Accompagner votre fougasse d’une petite roquette à la vinaigrette balsamique et huile d’olive au goût intense
Signature
Clément Dujardin
Nos astuces et infos
Olive : des saveurs richissimes
De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.
Savoir lire une étiquette d’huile d’olive
Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.