Fougasse aux olives

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A l'occasion du salon de l'agriculture 2019, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison ! SaléeOlivePrintempsLupin

Préparation 120 min

Cuisson 12 à 15 min

Ingrédients pour 10 personnes

Pâte à fougasse :
- 170 g de farine de blé
- 70 g de farine de lupin
- 30 g de farine de lentille
- 21 g de levure boulangère
- 15 cl d’eau tiède
- 1,5 cas d’huile d’olive goût intense
- 4 g de sel
Pour florer : 20 g de farine de blé (fariner le plan de travail)
- 80 g de comté râpé
- 80 g d’olives vertes
- 80 g de tomates séchées
- Huile d’olive goût intense
- Romarin

Préparation

Pâte à fougasse :

• Mélanger les farines et le sel
• Dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter l’huile d’olive goût intense
• Mélanger les deux masses jusqu’à obtention d’une boule, pétrir rapidement
• Déposer dans un cul de poule fariné
• Recouvrir d’un linge humide (eau tiède) puis mettre à pousser (laisser reposer) dans un endroit chaud (environ 30°) pendant 1 heure
• Disposer la fougasse sur votre plan de travail fariné et pétrir à nouveau la pâte pour la dégazer
• Couper le pâton en 2 (l’opération détaillée ci-dessous sera à répéter 2 fois)
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, florée d’une partie de la farine. Avec la paume la main, étaler un pâton en forme ovale (0,5 cm d’épaisseur)
• Garnir avec la moitié des tomates séchées, des olives vertes et du comté râpé
• Faire des incisions en forme de feuille et les écarter du bout des doigts
• Faire pousser de nouveau 1 heure
• Préchauffer le four à 180°C
• Mettre sur votre fougasse un filet d'huile d'olive goût intense et des épines de romarin
• Enfourner pendant 12 à 15 mn

• Accompagner votre fougasse d’une petite roquette à la vinaigrette balsamique et huile d’olive au goût intense

Signature

Clément Dujardin

Nos astuces et infos

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Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.