Crêpe gourmande végétale

Crêpe gourmande végétale
Soja français = 100% garanti sans OGM ! Seul 1 Français sur 10 sait que les produits au soja français sont 100 % issus de cultures de soja non OGM (conformément à la réglementation). Grâce au travail de tous les acteurs, la filière Soja de France est en fort développement depuis le début de l’année ! SucréeTournesolHiverPois chiche

Ingrédients pour 10 personnes

Crêpe :
100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de pois chiche
50 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
60 g d’huile de tournesol, 4 c. à s.
60 g de sucre
1 L de boisson au soja
1 gousse de vanille

Pâte à tartiner chocolat-caramel :
100 g de chocolat
10 cl de boisson au soja
100 g de sucre
Eau
Sel

Préparation

Crêpe gourmande

  • Mélanger les farines, la fécule, le sucre, le sel et la vanille dans un grand bol
  • Ajouter l’huile de tournesol
  • Verser la boisson au soja au fur et à mesure et mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. La pâte de la crêpe gourmande doit être plus épaisse que la pâte traditionnelle sinon la crêpe se cassera à la cuisson
  • Laisser reposer 1h
  • Chauffer une poêle à feu vif, graisser et verser le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle ci soit entièrement recouverte de pâte, retourner la crêpe

Pâte à tartiner chocolat-caramel

  • Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel colore
  • Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter le sel et la boisson au soja
  • Ajouter le chocolat jusqu’à obtenir une ganache lisse
  • Laisser refroidir

Dressage

  • Étaler la ganache sur les crêpe
  • Rouler les crêpes comme des makis
  • Les découper en morceaux puis disposer sur une assiette

Signature

Chef Clément Dujardin

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