Chou farci

Découvrez notre chou farci à la façon du chef Fabrice Mignot

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Plat Hiver Huile de tournesol
Préparation 45 min Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Farce Haricots rouges
– Haricots rouges : 200 g
– Maïs : 40 gr
– Fécule de maïs : 8 g
– Persil frais : ½ botte
– Échalote : 1 pièce
– Ail : 1 gousse
– Levure de bière : 8 g
– Moutarde : 5 g
– Huile de tournesol : 2 cl
– Sel : 5 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Herbes de Provence : 5 g

Cuisson
– Chou vert : 1
– Bouillon de légumes : 20 cl

Préparation

1/ La farce 

– Mettre les haricots cuits égouttés, le maïs, la moutarde, l’huile de tournesol, le sel, le poivre, la levure de bière et les épices dans un saladier et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.

– Laver et couper finement le persil.

– Hacher l’échalote et l’ail.

– Les ajouter dans le saladier et mélanger.

– Finir par ajouter la fécule de maïs pour lier et épaissir la farce.

 

2/ Le chou 

– Préchauffer le four à 200 °C.

– Enlever les feuilles abimées du dessus du chou.

– Détacher 12 feuilles et les plonger 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

– Les rafraichir dans un saladier d’eau glacée et les égoutter.

 

3/ La cuisson 

– Disposer vos feuilles de chou dans un bol préalablement recouvert de film plastique, la face nervurée du chou vers soi.

– Déposer une boule de farce au centre de chaque feuille, puis replier les bords.

– Former une boule et serrer à l’aide du film.

– Déposer les boules de chou en enlevant le film plastique dans un plat à gratin.

– Verser un peu de bouillon de légumes et enfourner pour 20 minutes.

– Servir seul ou accompagné de poisson.

 

Info en Puls’
Les haricots rouges contiennent des protéines végétales. En manger davantage vous permet d’équilibrer vos apports entre protéines animales et végétales.

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