A chaque soupe, son huile

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Soupe de lentilles corail, lait de coco et huile de chanvre 

- Éplucher et ciseler l’oignon.

- Dans une casserole, le faire revenir avec le beurre pendant 5 minutes.

- Ajouter les tomates concassées, le curcuma, le garam massala  ainsi que les lentilles corail.

- Bien mélanger, couvrir avec le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

- En fin de cuisson ajouter le lait de coco, mélanger et laisser frémir durant 5 minutes.

- Saler, poivrer. Servir dans des bols avec un filet d’huile de chanvre.

Velouté de lentilles, épinard et huile de noix 

- Éplucher et couper l’oignon en 4, le piquer avec le clou de girofle.

- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de tournesol, y faire revenir les lardons 5 minutes.

- Rincer et égoutter les lentilles, les ajouter dans la casserole ainsi que l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le bouillon de volaille.

- Faites cuire 15 minutes à feu doux. Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson 10 minutes.

- Enlever la garniture aromatique, saler, poivrer puis mixer.

- Ajouter la crème et l’huile de noix et continuer à mixer.

- Servir dans des bols avec un filet d’huile de noix.

Soupe de mogette façon minestrone, huile d’olive

- La veille faire tremper les mogettes dans un grand volume d’eau.

- Le lendemain, les égoutter et les rincer.

- Éplucher et ciseler l’oignon.

- Éplucher, dégermer et ciseler l’oignon.

- Tailler le céleri en petits tronçons.

- Éplucher et tailler la carotte en rondelles.

- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l'huile d'olive.

- Ajouter l'ail, le céleri et la carotte.

- Faire revenir quelques minutes.

- Ajouter l'origan et la tomate concassée ainsi que les mogettes et le bouillon de volaille.

- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert 45 minutes.

- Saler et poivrer.

- Servir dans des bols, parsemer de parmesan, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.