A chaque soupe, son huile
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
Soupe de lentilles corail, lait de coco et huile de chanvre :- Oignon : 1 pièce
- Beurre : 20 g
- Tomates concassées en boite : 100 g
- Curcuma : 3 g
- Garam massala : 3 g
- Lentilles corail : 250 g
- Bouillon de légumes : 25 cl
- Lait de coco : 20 cl
- Sel : 3 g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Huile de chanvre : 2 cl
Velouté de lentilles, épinard et huile de noix :
- Oignon : 1 pièce
- Ail : 2 gousses
- Lardons : 100 g
- Clou de girofle : 1 pièce
- Laurier : 1 feuille
- Thym : 1 brin
- Huile de tournesol : 2 cl
- Lentilles vertes : 200 g
- Bouillon de volaille : 1 L
- Épinards frais : 200 g
- Crème liquide : 20 cl
- Sel : 3 g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Huile de noix : 2 cl
Soupe de mogette façon minestrone, huile d’olive :
- Oignon : 1 pièce
- Ail : 1 gousse
- Céleri : 2 branches
- Carotte : 1 pièce
- Huile d’olive : 3 cl
- Origan : 2 pincées
- Tomates concassées en conserve : 200 g
- Bouillon de volaille : 1 L
- Mogette : 200 g
- Sel : 5 g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Parmesan râpé : 80 g
- Basilic : ½ botte
Préparation
Soupe de lentilles corail, lait de coco et huile de chanvre
- Éplucher et ciseler l’oignon.
- Dans une casserole, le faire revenir avec le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, le curcuma, le garam massala ainsi que les lentilles corail.
- Bien mélanger, couvrir avec le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson ajouter le lait de coco, mélanger et laisser frémir durant 5 minutes.
- Saler, poivrer. Servir dans des bols avec un filet d’huile de chanvre.
Velouté de lentilles, épinard et huile de noix
- Éplucher et couper l’oignon en 4, le piquer avec le clou de girofle.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de tournesol, y faire revenir les lardons 5 minutes.
- Rincer et égoutter les lentilles, les ajouter dans la casserole ainsi que l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le bouillon de volaille.
- Faites cuire 15 minutes à feu doux. Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Enlever la garniture aromatique, saler, poivrer puis mixer.
- Ajouter la crème et l’huile de noix et continuer à mixer.
- Servir dans des bols avec un filet d’huile de noix.
Soupe de mogette façon minestrone, huile d’olive
- La veille faire tremper les mogettes dans un grand volume d’eau.
- Le lendemain, les égoutter et les rincer.
- Éplucher et ciseler l’oignon.
- Éplucher, dégermer et ciseler l’oignon.
- Tailler le céleri en petits tronçons.
- Éplucher et tailler la carotte en rondelles.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l'huile d'olive.
- Ajouter l'ail, le céleri et la carotte.
- Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter l'origan et la tomate concassée ainsi que les mogettes et le bouillon de volaille.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert 45 minutes.
- Saler et poivrer.
- Servir dans des bols, parsemer de parmesan, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.
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