Céleri en croûte de sel crémeux de haricots au citron

Céleri en croûte de sel crémeux de haricots au citron
Venez découvrir un plat parfait pour cet hiver : le céleri en croûte de sel crémeux de haricots au citronPlatOliveHiverHaricot

Préparation 45 min

Cuisson 120 min

Ingrédients pour 4 personnes

Céleri
- Gros sel : 2 kg
- Céleri boule : 1 kg

Crémeux de haricots au citron
- Mogettes : 500 g
- Ail : 1 gousse
- Sel : 5 g
- Piment : 5 g
- Citron jaune : 2
- Crème liquide : 10 cl
- Huile d’olive : 5 cl

Préparation

1/ Le céleri en croute de sel 

- Allumer le four à 180 °C.

- Etaler un peu de gros sel dans une cocotte en fonte pouvant contenir le céleri.

- Rincer le céleri sans le peler, en le brossant pour éliminer toute trace de terre, et l’éponger soigneusement.

- Le poser sur le lit de gros sel dans la cocotte puis l’en recouvrir entièrement.

- Mettre la cocotte au four et laisser cuire 1 heure 30 ou plus, si le céleri est très gros.

- Retirer le céleri du four et le laisser reposer 1 heure avant de briser la croûte de sel.

 

2/ Crémeux de haricots au citron 

- La veille au soir : Plonger les mogettes dans un grand volume d’eau.

( Couvrir et laisser tremper toute la nuit.

- Le lendemain, égoutter les mogettes et les cuire 45 minutes à l’eau bouillante.

- Les égoutter, les déposer dans un saladier et laisser refroidir.

- Dans un blender, mixer les mogettes.

- Ajouter une gousse d’ail dégermé, le sel, le piment, le jus et le zeste des citrons et la crème liquide.

- Mixer et monter à l’huile d’olive.

 

3/ Le dressage 

- Ouvrir le dessus de la croûte de sel comme un chapeau et creuser le haut du céleri pour former un petit puits.

- Verser le crémeux de haricots au centre du puits et servir à la cuillère.

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