Céleri en croûte de sel crémeux de haricots au citron
Préparation 45 min
Cuisson 120 min
Ingrédients pour 4 personnes
Céleri- Gros sel : 2 kg
- Céleri boule : 1 kg
Crémeux de haricots au citron
- Mogettes : 500 g
- Ail : 1 gousse
- Sel : 5 g
- Piment : 5 g
- Citron jaune : 2
- Crème liquide : 10 cl
- Huile d’olive : 5 cl
Préparation
1/ Le céleri en croute de sel
- Allumer le four à 180 °C.
- Etaler un peu de gros sel dans une cocotte en fonte pouvant contenir le céleri.
- Rincer le céleri sans le peler, en le brossant pour éliminer toute trace de terre, et l’éponger soigneusement.
- Le poser sur le lit de gros sel dans la cocotte puis l’en recouvrir entièrement.
- Mettre la cocotte au four et laisser cuire 1 heure 30 ou plus, si le céleri est très gros.
- Retirer le céleri du four et le laisser reposer 1 heure avant de briser la croûte de sel.
2/ Crémeux de haricots au citron
- La veille au soir : Plonger les mogettes dans un grand volume d’eau.
( Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égoutter les mogettes et les cuire 45 minutes à l’eau bouillante.
- Les égoutter, les déposer dans un saladier et laisser refroidir.
- Dans un blender, mixer les mogettes.
- Ajouter une gousse d’ail dégermé, le sel, le piment, le jus et le zeste des citrons et la crème liquide.
- Mixer et monter à l’huile d’olive.
3/ Le dressage
- Ouvrir le dessus de la croûte de sel comme un chapeau et creuser le haut du céleri pour former un petit puits.
- Verser le crémeux de haricots au centre du puits et servir à la cuillère.
Nos astuces et infos
Savoir lire une étiquette d’huile d’olive
Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.